рецепт

Паштет с грибами

Муку просеять горкой, в центре сделать ямку, положить в нее холодное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, вбить яйцо, посолить и быстро замесить тесто. Сделать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час.

Мясо вымыть, обсушить, половину нарезать мелкими кубиками, вторую половину - крупными кусками. Мелкие кубики мяса пропустить через мясорубку и смешать со сливками. Остальное мясо со всех сторон обжарить на сливочном масле, добавить очищенные мелко нарезанные грибы, слегка подрумянить и снять с огня. Добавить в сковороду бруснику с фисташками, влить портвейн. Дать остыть и перемешать с рубленым мясом. Добавить соль, черный перец, кориандр, гвоздичный перец, мускатный орех и мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешать.

Тесто разделить пополам и раскатать на посыпанном мукой столе. 2 прямоугольные формы объемом по 1 л смазать жиром и выстлать тестом. Выложить начинку, разровнять, накрыть тестом и слегка прижать. Сделать в тесте 2 отверстия примерно по 2 см, смазать поверхность яичным желтком и запекать 50-60 минут.

Желатин замочить, отжать и растворить в разогретом бульоне, хорошо приправленным специями. Когда бульон начнет застывать, влить его через отверстия в полностью остывший паштет и поставить на 7 часов в холодильник, чтобы он полностью застыл.

Готовый паштет вынуть из формы, нарезать, выложить на блюдо и украсить листьями салата, петрушкой, кружочками апельсина и половинками ядер грецких орехов.

Продукты
мука 500г
масло сливочное 100г
сметана 200г
яйца 1шт.
соль  по вкусу
свинина (мякоть)1кг
сливки 300мл
грибы белые свежие 50г
брусника 4ст. ложки
фисташки 60г
портвейн красный60мл
перец  по вкусу
кориандр 1ч. ложка
орех мускатный  на кончике ножа
тимьян (чабрец, богородская трава) 1веточка
розмарин 1веточка
желток 1-2шт.
желатин 15г
бульон мясной 400мл

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Паштет с грибами. Как приготовить Паштет с грибами?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокПаштеты
Блюда из брусники
Блюда из грибовГрибы белые

Тема › Блеснуть при случае

0 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(98)