Карпы в желе по-венгерски

Тушки карпов очистить, выпотрошить, отделить филе

Голову рыбы, хребтовые кости, плавники, молоки и икру залить небольшим количеством воды и варить 1 час при слабом кипении. Незадолго до готовности добавить стручки сладкого перца и помидоры, готовый бульон посолить и поперчить.

Бульон процедить в кастрюлю с подготовленным рыбным филе и варить на слабом огне до готовности.

Охлажденную рыбу уложить на дно глубокого лотка и украсить ломтиками крутых яиц, полосками красного сладкого перца, веточками зелени.

порошок желатина залить холодной водой из расчета 1:5 и оставить разбухнуть.

Бульон, оставшийся от варки рыбы, осветлить, если требуется. Для этого белки яиц взбить в миске с небольшим количеством воды, влить стакан остывшего бульона и добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, все перемешать и влить в горячий, но не кипящий бульон. Довести бульон до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая. Снять посуду с бульоном с огня, дать отстояться 15-20 мин, затем осторожно, не взбалтывая, процедить бульон сквозь 3-4 слоя марли. Осветленный бульон кипятить 3-5 мин при слабом кипении, выключить огонь, влить подготовленный желатин и хорошо перемешать до полного растворения. Еще раз процедить бульон сквозь бумажную салфетку, дать немного остыть и залить получившимся желе подготовленные куски отварного рыбного желе.