Удалить внешние поврежденные листья с кочанов капусты, кочаны вымыть, обсушить. Разрезать капусту вдоль на две части. Острым тонким ножом вырезать кочерыжку. Нарезать капусту соломкой.
Морковь и свеклу вымыть, очистить и удалить поврежденные участки, обсушить, нашинковать.
Перемешать в эмалированной посуде капусту, морковь и свеклу с солью. Дать настояться 30 минут.
Лук очистить, нарезать кольцами, поджарить на масле до золотистого цвета.
Чеснок очистить, мелко порубить.
Салат "Ассорти" заправить смесью жареного лука с маслом, чеснока, черного и красного перца, кориандра, сахара, разведенной лимонной кислоты или уксуса. Тщательно перемешать и дать настояться при комнатной температуре около 3-х часов.