Осетрину промыть холодной водой, обсушить и натереть солью и перцем. На большой сковороде разогреть сливочное масло до пены и обжарить филе с каждой стороны по 1/2 минуты. Снять со сковороды, еще горячим завернуть в фольгу и дать остыть. Остывшее филе очистить от косточек и нарезать маленькими кусочками.
Оливковое масло смешать с лимонным соком, хересом, солью и перцем, положить все в миксер вместе с филе и взбить в 2-3 приема, т.к. миксер нагревается, и масса может загустеть. Сливки взбить и добавить в мусс.
Форму сполоснуть холодной водой, выложить массу и поставить в холодильник до застывания.
Готовый мусс выложить на блюдо, нарезать на куски и украсить зеленью укропа.
Продукты (на 6 порций)
осетрина свежая (филе)
500
г
масло сливочное
2
ст. ложки
сливки
200
мл
зелень укропа
2
шт.
масло оливковое
6
ст. ложек
лимон (сок)
1
шт.
херес сухой
4
ст. ложки
соль
1
щепотка
перец
1
щепотка
Рецепт: Мусс из осетрины. Как приготовить Мусс из осетрины?
Закусочные рулеты с овощами и тунцом 
Селедка под шубой в батоне 
Бутербродная паста из солёной салаки 
Яйца-улитки 
Рулет из лаваша с семгой и... 
Закуска "Рафаэлки" 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Канапе с колбасой и сыром 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Яичные "роллы" с творожным сыром,... 
Желе из сока 
Вишнёвое желе 
Бананово-молочное желе 
Сметанно-шоколадное желе 
Желе из компота