рецепт

Сушка слив и приготовление чернослива

Сухофрукты зимой - это незаменимый источнок витаминов и микроэлементов. Один из самых распространенных у нас сушеных фруктов - чернослив - широко используется в кулинарии как дополнение к мясу или для десертов. Технология изготовления чернослива описана в рецепте ниже.

Продукты
слива  сколько уйдет
сахар  сколько уйдет

Зрелые сливы, осторожно снятые солнечным утром после восхода солнца, опущенные трижды на минуту в кипяток, сушить 2-3 недели на солнце, на выстланных бумагой фанерных листах, с перерывом на ночь (перед заходом солнца вносить в помещение), поворачивая несколько раз в день.

Более тщательная сушка в тени деревьев дает прежде всего живой продукт с более темной и красивой окраской. При сушке в духовке спелые и здоровые плоды (лучше темных сортов, которые хорошо кристаллизуются и темнеют), промытые, провяливать, убирая на ночь, 2 дня на солнце на деревянных решетках. После сушить в духовке в 3 приема, охлаждая первые 2 раза в течение 4-5 часов (при более длительной сушке сливы лопаются). После каждого охлаждения сливы перевернуть и последнюю сушку продолжать 10-12 часов. Первые 2 раза плоды сушить при температуре 40-50°С, а последний - при 60°С. При третьей сушке выступивший сахар придает сливам лакировку. Этот глянец можно получить искусственно, обмакивая плоды в сахарный сироп (на 1 стакан пережженного сахара - 1 стакан воды), а затем, снова раскладывая, провялить и досушить.

Готовые сливы постепенно отбирать, остальные досушивать. Чернослив хранить в сухом помещении в деревянных ящиках, стеклянных банках с крышками, пересылая плоды небольшим количеством лаврового листа.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Сушка слив и приготовление чернослива. Как приготовить Сушка слив и приготовление чернослива?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокСушка
В духовке
Блюда из слив Блюда из чернослива
127 спасибо 41089 6 3
Лина Пятница, 22 Октября 2010 г. 23:56 #

ух, ты! как интересно и даже романтично происходит приготовление чернослива. Собственно, это ж простая сушка слив! но собранные "солнечным утром после восхода солнца" - это сильно! :)

   
цитировать
Вася Суббота, 23 Октября 2010 г. 00:21 #

Настоящий чернослив из слив особого сорта делается. А сушка чернослива в тени деревьев - это ж в идеале )) в духовке можно высушить

   
цитировать
Юрий Четверг, 16 Января 2014 г. 00:00 #

Мой дедушка делал спицыальную сушку, на костре!!! Такой чернослив нигде сейчас не купишь!

   
цитировать
Светлана Понедельник, 31 Августа 2015 г. 22:25 #

Ничего не сушится на солнце, ни травы, ни фрукты, ни овощи, ничего.

   
цитировать
Зурет Воскресенье, 31 Июля 2016 г. 20:18 #

Спасибо было очень интересно

   
цитировать
ТаВолжанка Понедельник, 10 Августа 2020 г. 08:38 #

"осторожно снятые солнечным утром после восхода солнца..." - А можно было их снять солнечным утром ДО восхода солнца???

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)