Этот соус традиционно готовят в странах Средиземноморья, Востока, Средней Азии, там, где гранатовое дерево произрастает в изобилии. Здесь гранатовый соус принято подавать к отварному, жареному, запеченному в духовке или на углях мясу. Гранатовым соусом в случае необходимости заменяют уксус или лимон в маринадах. А поскольку этот соус не только вкусный, но еще и необычайно полезен, готовить его стали практически во всем мире, благо приобрести плоды граната можно повсюду.
Гранатовый соус представляет собой концентрированный сок плодов граната в сочетании со специями. Настоящий гранатовый соус, рецепт не содержит консервантов и посторонних добавок.
Для приготовления гранатового соуса в домашних условиях понадобится только гранаты и немного специй. И придется немного повозиться, чтобы отделить косточки от зерен, удалить белые перегородки. После уваривания сока получается тягучая темно-бордовая жидкость, которую и используют в качестве приправы к мясу, рыбе, а также в качестве маринада или добавки к некоторым салатам, десертам, мороженому.
Гранат очень полезен, поскольку является отличным поставщиком железа для нашего организма. Гранатовый соус желательно включать в свой рацион женщинам, особенно тем, кто планирует беременность. Мужчинам этот соус также не повредит, т. к. способен поддерживать жизненно важные функции и мужского организма.
Наиболее популярным и распространенным представителем этой приправы является знаменитый азербайджанский гранатовый соус «Наршараб», рецепт его считается классикой. Зерна граната варятся в кастрюле, как обычное варенье. Затем нужно давить деревянной толкушкой до состояния пюре. Процедура продолжается, пока не побелеют косточки. Протертый через дуршлаг сок варится со специями, пока не уменьшится вдвое, до состояния сметаны. Через примерно полчаса соус из гранатового сока готов, его нужно процедить и разлить по стеклянным бутылкам. В качестве специй добавляют давленый чеснок, зерна кориандра, сушеный базилик, молотый перец и другие.
Изучите рецепты с гранатовым соусом. С фото они особенно привлекательны. Сладковатый, иногда кисло-сладкий и достаточно терпкий вкус соуса придает многим блюдам деликатность и «эксклюзивность», обнаруживает дополнительные вкусовые нотки. Интересный насыщенный яркий цвет только подчеркивает оригинальность гранатового соуса. С чем едят эту приправу? С любым видом мяса, с рыбой, с овощными блюдами и салатами, особенно с фасолью, другими бобовыми. Он универсален: можно замариновать в гранатовом соусе мясные заготовки, можно полить им кондитерские изделия...
Есть еще ряд рекомендаций для приготовления гранатового соуса, как использовать эту приправу:
- «Наршараб» на азербайджанском языке означает «гранатовое вино». А это значит, что гранатовый соус можно украсить добавлением вина. Получится соус для взрослых, с пикантным сладко-терпким вкусом;
- любителям остренького можно порекомендовать добавить к соусу немного чили;
- если у вас кислые гранаты, к соусу можно добавить немного сахара или меда;
- любое мясо с гранатовым соусом усваивается намного лучше;
- варить соус нужно в эмалированной кастрюле во избежание окисления;
- давить зерна и размешивать сок желательно деревянной ложкой;
- свежий соус домашнего приготовления хранится в холодильнике не более 10 дней. Если он приготовлен с соблюдением правил стерильности и надежно укупорен, соус может храниться в прохладном месте в течение года;
- используя гранатовый соус в кулинарии учитывайте насыщенность его свойств, добавлять продукт следует понемногу, чтобы не потерялся вкус основных ингредиентов блюда;
- покупной гранатовый соус, после нарушения герметичности бутылки, хранится не более месяца и обязательно в холодильнике.
