Рецепты вина из крыжовника востребованы и популярны, так как вино из крыжовника получается высококачественным. Своим букетом и вкусовыми свойствами оно напоминает виноградное. Перед вами простой рецепт приготовления вина из крыжовника в домашних условиях.
Может показаться, что технология приготовления домашнего вина из крыжовника особо не отличается от принципов производства виноградных вин, однако некоторые нюансы все-таки есть. Это связано с различными биохимическими свойствами сырья, оказывающими влияние на качество и вкус вина. Крыжовник значительно «проигрывает» винограду по содержанию сока, кислоты, сахара. Именно эти показатели особенно важны при изготовлении вина. Поэтому, при изготовлении вина из крыжовника в домашних условиях, рецепт требует обеспечить специальную подготовку сырья еще до начала процесса брожения. Все известные сорта крыжовника имеют значительно более высокую кислотность, а также меньшую сахаристость, чем любой сорт винограда. Для этого сок крыжовника перед брожением следует улучшить, т.е. добавить сахар и воду.
Вино домашнее, рецепт «крыжовник», имеет крепость около 12 градусов, хранится оно не более года. Крепость простому вину из крыжовника может придать используемое дополнительное сырье, которое содержит большое количество сахара. В крыжовнике своего сахара недостаточно. Например, это может быть смородина. Сочетание крыжовника с любыми сортами смородины очень гармонично, она отлично «украшает» вино из крыжовника. Рецепт этого напитка допускает использование в приготовлении вина любых плодов, создавать интересные композиции вермутов с добавлением спирта, различных трав и пряностей.
Несколько рекомендаций, как сделать вино из крыжовника:
- хранить домашнее вино лучше в дубовых бочонках. Но дома использовать такие емкости сложно, поэтому можно приобрести в аптеке кору дуба и положить ее в емкость с вином;
- воду для разбавления сусла нужно использовать только хорошего качества, очищенную или дистиллированную;
- еще лучше добавлять в сусло воду вместе с разведенным в ней сахаром, в виде сиропа;
- чтобы увеличить крепость вина на 1 градус нужно на литр вина добавить больше сахар на 20 грамм. Средняя сахаристость ягоды крыжовника составляет 9 процентов сахара. Для получения необходимой крепости нужно добавить сахар, исходя из этой пропорции.
