Осенью грозди рябины привлекают к себе наше внимание не только своей яркой красотой. Плоды этого растения обладают большим количеством полезных веществ. Но мало кто берется за приготовление каких-либо заготовок на зиму из этой ягоды. Все дело в горьковатом привкусе рябины. И напрасно, ведь устранить эту неприятность и приготовить из красной ягоды замечательный компот совсем не сложно.
Рябина имеет большое количество сортов и разновидностей. Наиболее популярная - красноплодная рябина, растущая повсеместно во многих уголках мира. Иногда рябиной называют черноплодную ягоду, но, с научной точки зрения, это не совсем верно. В 19 веке И.В.Мичурин вывел новый сорт черной аронии, ягоды которой похожи на рябину. Многие считают ее черноплодной рябиной, и имеют на это право, ведь эти ягоды, невзирая на мнение ученых, так похожи. Компот из черноплодной рябины – это отдельная страница книги под названием «Компоты».
Компот из рябины может легко стать своеобразным хитом на зимнем столе, если следовать рекомендациям специалистов. Такой компот из красной рябины привнесет в ваши заготовки на зиму некое интересное разнообразие. Редко какой напиток имеет столь нежный запах и оригинальный, слегка вяжущий вкус.
Как приготовить компот из рябины? Лучше всего для этого замечательного компота подходит красная рябина сорта «Невежинский». Его ягоды менее терпкие. Перемытые и перебранные ягоды раскладывают по банкам, заполняют сиропом (можно соком каких-либо фруктов, например яблок) с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. Сахар добавляют в соответствии со сладостью ингредиентов и со своими вкусовыми ощущениями. Банки стерилизуют в кипящей воде 5 минут, затем укупоривают и охлаждают, укутанными и перевернутыми вниз крышками. Такой рябиновый компот хранится около года.
При заготовке рябинового компота нужно учитывать одну особенность этого растения. Спелые ягоды красной рябины становятся слаще еще на ветках, теряя терпкость сразу при первых заморозках. Поэтому ягоду рябины собирают для такой переработки не раньше холодов. Но эти же ягоды можно сохранить и в свежем виде, для этого их снимают с деревьев в сентябре гроздями. Рябину можно (даже нужно) замораживать на зиму. Она будет слаще и вкуснее, а компот из замороженной рябины такой же вкусный и ароматный. И еще: в рябине есть полезные антисептические и дубильные вещества, фруктовые кислоты, которые препятствуют размножению бактерий и грибков. Иногда, используя это свойство, для лучшей сохранности других заготовок на зиму, в них специально кладут несколько ягод красной рябины. Также и лимонная кислота хорошо смягчает вкус и убирает терпкость рябины.
Ряд рекомендаций, как варить рябиновый компот:
- рябину после сбора желательно сразу положить в морозилку. Собранные ягоды рябины сразу после заморозков можно использовать в этот же день;
- отрицательная температура морозилки смягчает мякоть ягоды и устраняет горечь;
- если ягоду вымочить в холодной воде с добавлением небольшого количества соды, то вкус рябины также улучшится;
- также вкусовые качества рябины можно улучшить бланшировкой плодов в небольшом количестве подсоленной воды с последующим тщательным ополаскиванием.
