Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
Рецепты закусок
Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
Рецепты маринада
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Рецепты приправ
Аджика
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры
Рецепты соусов
Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус айоли, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус терияки, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина

Кофе по-венски

Кофе по-венски, рецепт старинный, но всегда современный.

Подробнее про кофе по-венски ...

Рецепты напитков→ Кофе→ Кофе по-венски


 по дате / по популярности  

Из растворимого кофе и жирных сливок можно приготовить вот такой освежающий летний десерт.

 кофе растворимый, вода, сливки, шоколад черный, сахар, пудра сахарная

Кофе по-венски – кофе со сливками. Особых навыков для его приготовления не требуется, но всё же есть некоторые нюансы.

 кофе молотый, сливки, сахар, вода

Для приготовления пряного холодного кофе не обязательно использовать дорогостоящие добавки типа ликёров. Достаточно подать кофе со сливками и присыпать их корицей и апельсиновой цедрой.

 кофе молотый, вода, сливки, молоко, пудра сахарная, апельсин, корица молотая
 кофе молотый, сливки, пудра сахарная, шоколад, корица
 кофе черный, сахар, сливки взбитые, ваниль, крошка шоколадная
 кофе черный, сахар, сливки взбитые
 корица, гвоздика, перец душистый, кофе, сливки взбитые
 кофе, вода, сливки, шоколад, сахар, ванилин
 кофе молотый, вода, сахар, сливки, пудра сахарная, сахар ванильный
 желток, сахар, молоко, вода, кофе растворимый, ром
 кофе, сливки, вафли
 кофе растворимый, молоко, сливки взбитые
 кофе, шоколад, сахар, мёд, сливки, корица молотая, какао-порошок, цедра апельсиновая
 кофе, сахар, вода, сливки, шоколад
 кофе черный, сахар, сливки взбитые, сахар, крошка шоколадная, ванилин
 вода, кофе, сахар, сливки, шоколад
 кофе натуральный, кофе, сливки, шоколад, сахар
 кофе молотый, вода, сливки, сахар
 кофе, сливки, ваниль
 кофе натуральный, вода, сахар, пудра сахарная, сливки, ванилин, шоколад
 кофе молотый, кофе молотый, вода, сливки взбитые, шоколад, сахар
 кофе натуральный, сливки, сахар, ванилин, шоколад
 кофе, мороженое ванильное, сливки взбитые, вафли


Считают, что кофе по-венски первым изготовил некий Юрий Кульчицкий, австрийский купец украинско-польского происхождения, служивший в 17 веке военным переводчиком в войне с турками. Получив доступ к 300 трофейным турецким мешкам с неизвестным тогда в Европе кофе, он умело организовал рекламу нового напитка в Вене. Горький вкус кофе не очень понравился австрийцам, и для его смягчения Кульчицкий использовал различные добавки. Наибольшую популярность получили напитки с молоком или сливками.

Рецепт кофе по-венски постоянно совершенствовался, в наше время венский кофе представляет собой крепкий напиток, приправленный взбитыми сливками. Это - так называемая классика, его подают под названием «кофе по-венски».

Приготовить кофе по-венски не сложно, нужно лишь небольшой объем крепкого кофе дополнить «шапкой» из взбитых сливок. Допускается использование различных добавочных ингредиентов, это дело вкуса. Классический кофе по-венски - это кофе эспрессо со взбитыми сливками. В прежние времена сливки взбивали вручную, теперь же появилась возможность делать это с помощью кухонных приспособлений (блендера, миксера). Чашки для кофе перед наполнением рекомендуется прогревать. Но существует и летний вариант напитка. Холодный кофе по-венски приготавливают из растворимого кофе и холодной воды.

Кофейной основой этого напитка может стать арабика или купаж с робустой (до 30 %). Дорогие и редкие сорта кофе использовать не стоит, их элитные оттенки вкуса непременно нивелируются сливками, а также другими добавками и сахаром. Молоть кофе желательно немного крупнее «пыли», в этом кофе не допускается образование взвесей. Стандартный вид обжарки - средний (именно его называют «венский»). Лучший вариант, когда кофе обжарен и помелен непосредственно перед приготовлением.

Наиболее правильным рецептом кофе по-венски считается тот, где используются сливки с жирностью 30-35 %, однако любой другой вариант сливок в этом кофе не будет большим отступлением от нормы. Обычно сливки взбивают вместе с сахаром, а затем охлаждают. Использование готовых взбитых сливок из баллона - признак дурного тона.

Напитку можно придать различные вкусовые оттенки, это делается с помощью добавок, иногда и экзотических. Так, бывает кофе по-венски с яйцом, с медом, корицей, шоколадом, и даже алкоголем.

Вот еще ряд полезных советов, как приготовить кофе по-венски:

- соотношение в напитке кофе и сливок - произвольное, как правило примерно поровну, можно немного сместить акцент в пользу кофе;

- сливки в этом напитке применяют охлажденные. Именно сочетание горячего кофе и холодной сливочной пенки - фишка напитка;

- основой кофе по-венски выбирайте как эспрессо, так и сваренный в турке кофе;

- порция классического готового кофе по-венски, включая все добавки не может превышать 85 граммов.

Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(51)