Считают, что кофе по-венски первым изготовил некий Юрий Кульчицкий, австрийский купец украинско-польского происхождения, служивший в 17 веке военным переводчиком в войне с турками. Получив доступ к 300 трофейным турецким мешкам с неизвестным тогда в Европе кофе, он умело организовал рекламу нового напитка в Вене. Горький вкус кофе не очень понравился австрийцам, и для его смягчения Кульчицкий использовал различные добавки. Наибольшую популярность получили напитки с молоком или сливками.
Рецепт кофе по-венски постоянно совершенствовался, в наше время венский кофе представляет собой крепкий напиток, приправленный взбитыми сливками. Это - так называемая классика, его подают под названием «кофе по-венски».
Приготовить кофе по-венски не сложно, нужно лишь небольшой объем крепкого кофе дополнить «шапкой» из взбитых сливок. Допускается использование различных добавочных ингредиентов, это дело вкуса. Классический кофе по-венски - это кофе эспрессо со взбитыми сливками. В прежние времена сливки взбивали вручную, теперь же появилась возможность делать это с помощью кухонных приспособлений (блендера, миксера). Чашки для кофе перед наполнением рекомендуется прогревать. Но существует и летний вариант напитка. Холодный кофе по-венски приготавливают из растворимого кофе и холодной воды.
Кофейной основой этого напитка может стать арабика или купаж с робустой (до 30 %). Дорогие и редкие сорта кофе использовать не стоит, их элитные оттенки вкуса непременно нивелируются сливками, а также другими добавками и сахаром. Молоть кофе желательно немного крупнее «пыли», в этом кофе не допускается образование взвесей. Стандартный вид обжарки - средний (именно его называют «венский»). Лучший вариант, когда кофе обжарен и помелен непосредственно перед приготовлением.
Наиболее правильным рецептом кофе по-венски считается тот, где используются сливки с жирностью 30-35 %, однако любой другой вариант сливок в этом кофе не будет большим отступлением от нормы. Обычно сливки взбивают вместе с сахаром, а затем охлаждают. Использование готовых взбитых сливок из баллона - признак дурного тона.
Напитку можно придать различные вкусовые оттенки, это делается с помощью добавок, иногда и экзотических. Так, бывает кофе по-венски с яйцом, с медом, корицей, шоколадом, и даже алкоголем.
Вот еще ряд полезных советов, как приготовить кофе по-венски:
- соотношение в напитке кофе и сливок - произвольное, как правило примерно поровну, можно немного сместить акцент в пользу кофе;
- сливки в этом напитке применяют охлажденные. Именно сочетание горячего кофе и холодной сливочной пенки - фишка напитка;
- основой кофе по-венски выбирайте как эспрессо, так и сваренный в турке кофе;
- порция классического готового кофе по-венски, включая все добавки не может превышать 85 граммов.
