Капуста Провансаль - это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных или мороженых винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла.
Для этого блюда используется квашеная целыми кочанами белокочанная капуста. "Провансаль" - рецепт капустного салата с маринованными фруктами и ягодами. Маринад с пряностями дает дополнительный аромат и замечательный вкус, который приобретает квашеная капуста "Провансаль". Рецепт приготовления салата из капусты следующий.
Капуста Провансаль - это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных или мороженых винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла.
Салат провансаль из капусты является одним из самых простых и быстрых способов маринования белокочанной капусты. И это не квашение! В отличие от квашеной капусты, провансаль можно употреблять уже через нескольких часов настаивания. В этом рецепте капуста не квасится, а маринуется, поэтому остается хрустящей и сочной. Даже при заготовке этого салата на зиму.
Капуста провансаль быстрого приготовления маринуется недолго, сохраняет в себе все витамины, блюдо получается абсолютно неострым, его можно давать даже детям. Весь процесс приготовления капусты провансаль не очень трудоемок. Шинковка продуктов займет не больше 15 минут. Далее нужно добавить выбранные дополнительные овощи, фрукты или ягоды (обычно сюда закладывают морковь, болгарский перец, свеклу, клюкву, яблоки и др.), специи и залить маринадом. Капуста провансаль с перцем получается особенно сочной, а капуста провансаль с чесноком - пикантной и аппетитной. Настоящий салат «Капуста провансаль», классический рецепт, содержит кроме капусты и перец, и чеснок. Уже через несколько часов салат можно попробовать. Если же выдержать продукт сутки, он станет еще вкуснее, поскольку лучше промаринуется и обогатится ароматами специй. Для приготовления маринада обычно используется столовый 9-процентный уксус. Но при желании он вполне удачно заменяется яблочным или винным уксусом или даже лимонной кислотой. Пряности в этот салат можно закладывать самые разнообразные. Капуста хорошо сочетается с гвоздикой, лавровым листом, кориандром, тмином, укропом, сельдереем.
Рецепт приготовления капусты провансаль требует использования поздних сортов капусты. Она более плотная и тугая, листья особенно сочные, лучше шинкуются.
Несколько простых рекомендаций:
- подавать капусту провансаль к столу желательно в охлажденном виде;
- хранить этот салат нужно в холодильнике максимум 3-4 дня;
- заготавливать такую капусту стоит небольшими порциями, чтобы употребить быстро и не откладывать на хранение;
- при заготовке капусты провансаль на зиму следует придерживаться всех правил консервирования (стерильность, прогрев, закатка, хранение);
- капуста провансаль может играть роль гарнира к мясу, птице, к жареной картошке, хорошо «идет» под горячительные напитки.
