Говядина Веллингтон, рецепт блюда с хрустящей корочкой из теста, нежным мясом и грибным ароматом. Его также называют мясо Веллингтон или биф Веллингтон.
Говядина Веллингтон, или биф Веллингтон (Beef Wellington), - традиционное английское блюдо, которое готовится из говяжьей вырезки в слоеном тесте. Мясо обязательно укладывается с измельченной грибной начинкой и ломтиками ветчины. Весь этот рулет запекается до золотистой корочки, а мясо получается примерно средней прожарки. Популярный британский шеф-повар Гордон Рамзи, имеющий высочайший авторитет в кулинарии и преуспевший в приготовлении мяса Веллингтон, считает это блюдо элитарным, королевским и признает, что его приготовление для новичка будет сложным, но не стоит этого опасаться. Нужно пробовать, результат того стоит. За эталон можно взять мясо Гордона Рамзи Веллингтон. Его рецепт встречается чаще других.
Что касается происхождения названия блюда, то тут однозначного ответа нет. Не будем гадать и мы. Важно то, что с начала прошлого века, вот уже около ста лет, мы имеем возможность наслаждаться невероятно вкусным мясным блюдом, имя которому «говядина Веллингтон» или как его называют «мясо Веллингтон».
Как приготовить мясо Веллингтон?
Если четко следовать всем рекомендациям рецептов, блюдо непременно получится вкусным. Есть несколько важных правил. Для блюда нужно использовать говяжью вырезку, другие виды мяса не дадут нужный результат. Конечно, можно приготовить и свиное мясо Веллингтон. Рецепт со свининой имеет право на жизнь, но отклонение от «классики» будет существенное. Свинина быстро пропечется и не будет влажным, как того требуют каноны.
Второе: многое зависит от времени приготовления. Ориентируйтесь на то, какую степень прожарки вы любите. По классическому варианту говядина должна быть слегка розовой и сочной, но не все любят такое мясо. Поэтому, любой рецепт смело можно адаптировать под себя, изменяя время прожарки. Учитывайте также, что сначала мясо лишь слегка обжаривается для корочки, а окончательное его приготовление происходит вместе с другими ингредиентами в тесте.
Вполне можно экспериментировать и с дюкселем, овощно-грибной обмазкой для мяса. Набор специй, овощей, способ измельчения — на ваш выбор. Приложите к процессу внимание и тщательность и у вас получится замечательное мясо Веллингтон. Рецепт с фото, который есть на нашем сайте, лишь поможет вам не допустить грубых ошибок, укажет нужное направление.
