Национальная кухня Туниса богата самыми различными блюдами, некоторые встречаются только в этой североафриканской стране. В Тунисе умеют готовить мясо: баранину, козлятину, курицу и говядину. А кое-где готовят даже верблюжатину. Из мяса готовят такие национальные блюда, как мешуи и камуния. А также тунисские кефта — мясные тефтельки в соусе.
Тунисские мясные блюда, как правило, очень острые, рецепты тунисской кухни вообще повсеместно используют пряности. Соус номер один в Тунисе – это харисса на основе острой пасты из перетёртого красного перца с оливковым маслом, чесноком и различными специями.
Как и в других странах Магриба, кускус в Тунисе едва ли не самое популярное блюдо. В каждой провинции и городе есть свои рецепты кускуса. Из первых блюд чаще всего готовят суп шорба, которого существует множество разновидностей и рецептов. Есть много рецептов тунисских супов с томатами. Супы и другие тунисские блюда закусывают французскими багетами и лепёшками табуна. Салаты обычно готовят из свежих овощей: помидоров, огурцов, сладкого перца, баклажанов, лука, лимона. Это, например, тунисский салат, сфакский салат и другие. Также в этой жаркой стране, с пустынями и оазисами, в пищу широко используют финики и оливки. Блюда Туниса вообще немыслимы без оливкового масла. В Тунисе выращивают и различные фрукты: персики, виноград, дыни, абрикосы, гранаты.
Для приготовления закусок и гарниров используются бобы, например, фасоль, как в случае с тамийа. А также манная крупа, рис.
Тунис – морская страна, и тунисская национальная кухня изобилует рецептами из морепродуктов. Тут вам и креветки, и мидии, и осьминоги с кальмарами. Ну и конечно – рыбные блюда. Тунец, кефаль, сардина, султанка, дорада, сибас жарятся на гриле или во фритюре, используются для приготовления салатов и закусок.
На завтрак в Тунисе часто подают сладкий вариант кускуса – месфуф. Брик — тунисский пирожок или чебурек с картофелем, рыбой или мясом. Яичницу чакчука (чакчуко) или тажин — очень сытный омлет со множеством ингредиентов.
Тунис – страна восточных сладостей. Рахат-лукум, рфис, печенье макруд, хворост дебла, пахлава, самса – наиболее популярные сладкие блюда тунисской кухни. Десерты здесь очень сладкие и ароматные, в рецептах используется мёд, розовая вода, корица, имбирь и многие другие пряные ингредиенты. В Тунисе пьют много кофе, особенно по-турецки, что является наследием владычества Османской империи. Но есть и свой вариант: кофе по-тунисски. Любят готовить тонизирующий молочный напиток салеп и, конечно, знаменитый тунисский чай с мятой, кедровыми орешками или миндалём.
