Джем, рецепт густого плодово-ягодного концентрата, получаемого увариванием фруктов, ягод или овощей до нужной консистенции с добавлением сахара. Рецепты джема есть практически для всех фруктов и ягод, и не только. Джем сродни повидлу, конфитюру и варенью, различия между ними не всегда однозначны.
Подробнее про джем ...
Английское слово «джем» (jam) означает сжатие, сдавливание. Оно и отражает суть этого продукта, его готовят методом уваривания, как бы сжимая продуктовую массу до нужной густой консистенции.
Джемы и варенья варят из любых фруктов и ягод (иногда даже и овощей). Такой способ приготовления универсален, в нем консервантом выступает сахар. Очень популярны ягодные варианты: малиновый джем, клубничный джем, вишневый джем. Отлично получаются также фруктовые сладости: апельсиновый джем, абрикосовый джем, яблочный джем. Особенно ароматным, оригинальным и вкусным получается джем из апельсинов.
Эти заготовки очень просты. Весь процесс можно описать буквально одним предложением: моем плоды, варим их до мягкости, добавляем сахар (другие добавки по вкусу) и увариваем до необходимой консистенции. Более того, процесс уваривания можно заметно сократить, добавив к джему желирующее вещество. На это стоит обратить внимание, если вы варите джем, варенье из плодов, которые содержат мало этого вещества. Вот например сливы имеют достаточное количество пектина, джем из них получается великолепный и без всяких добавок.
Джем в домашних условиях можно готовить по-разному. Чаще его уваривают в большой кастрюле, сковороде с высокими бортами и т. п. Но есть и другие варианты. Например, джем в духовке получается также хорошо, ведь процесс уваривания плодов там происходит также интенсивно.
Джем по консистенции обычно плотнее варенья и конфитюра. Приготовление джема удобно тем, что для этого годятся фрукты или ягоды в любом виде: целые, примятые, спелые и не очень.
Полезно также знать, как используется джем в кулинарии. Обычно это пирог с джемом, печенье с джемом, другие изделия на основе слоеного теста с джемом. Джем (как и повидло) замечательно подходит в качестве начинки к пирожкам, хороши и булочки с джемом. Варенье же в таких изделиях просто растечется.
Опытные кулинары советуют:
- все манипуляции по приготовлению джема проводите быстро, так ценные пектиновые вещества не успеют разрушиться;
- начинать варку джема нужно на сильном огне, чтобы разрушить ненужные ферменты, убивающие пектин;
- сахар добавляйте небольшими порциями, не прерывая процесс варки;
- залог успеха в приготовлении джема - правильное чередование силы его нагрева. Сначала плиту нагреваем очень сильно, а затем ослабляем этот нагрев;
- желательно использовать плоды с высоким содержанием природного пектина (яблоки, айва, абрикосы, сливы, крыжовник, смородина). Это вещество в соединении с кислотами и сахаром создает необходимую желеобразную консистенцию джема;
- особенно много природного пектина содержится в незрелых плодах, добавляйте их понемногу к основной массе ягод и фруктов;
- готовность джема можно определить так: горячий правильный джем должен стекать с ложки тонкой нитью, а холодный отставать от ложки кусочками.
