Макаруны, рецепт этого печенья становится все более популярным десертом. Хотя это название используют сейчас для разных видов печенья, называя их макарунами, макарон и даже макаронами.
Вкуснейшее кокосовое печенье "Макарун" всего из трёх ингредиентов, без муки, молока или масла. Ароматное печенье родом из Америки своим названием созвучно французскому печенью "Макарон", однако непохоже на него, готовится намного проще, и лишь из кокосовой стружки, яичных белков и сахара. Американские макаруны, без преувеличения, получаются бесподобными, с насыщенным кокосовым вкусом и ароматом, тонкой румяной корочкой и мягкой серединкой.
Макарон (macaron, в идеале это слово не склоняется) - французский десерт из двух половинок особых круглых печений безе с миндальной мукой, склеенных кремом. А макаруны (macaroons) - американское миндальное печенье. Возможно, когда-то американские кондитеры, готовя французский десерт, по американскому обыкновению "немного" упростили рецепт, смешав яичные белки с сахаром и обваляв их в кокосовой стружке (иногда еще и полив шоколадом). Название родилось из французского, но обычно употребляется во множественном числе. Оно и ладно бы, но для русскоговорящих едоков с постсоветского пространства слово “макарон” имеет одно, совершенно конкретное значение - макаронные изделия, тут “тема закрыта”. Поэтому, следуя за реальной практикой словоупотреблений, пока будем именовать все подобные кондитерские изделия “макарунами”, не забывая про все нюансы. В общем, пока вот так, а потом разберемся ).
Подробней о французском варианте. Кажется, что для макарон, макарун, рецепт прост и понятен. Взбить белки с сахарной пудрой, перемешать с миндальной мукой, уложить круглыми «печеньками» на противень - и вот он, макарон, он же макарун. Рецепт с фото тоже не передаст всех нюансов. А они есть! Проверено: миндальные печенья с присущей им оригинальной «юбочкой» получатся только в том случае, когда строго соблюдать рецептуру, дозировки, точно следовать всем указаниям опытных мастеров-кондитеров.
Для приготовления макарунов в домашних условиях необходимо с точностью до грамма отмерять все ингредиенты, строго выдерживать рекомендуемый температурный режим. Изготовление домашних макарунов - это большой и кропотливый труд, требующий концентрации и большого желания. Взглянув на фото макарунов, вы поймете главные требования к ним. Правильные миндальные макаруны должны быть ровными, строго круглыми диаметром около 4 см, глянцевыми, обязательно с хрустящей корочкой. Под этой корочкой должна быть нежная, сладкая, влажная субстанция с начинкой. Наличие упомянутой выше кокетливой «юбочки» обязательно.
И еще о начинке для макарунов. Рецепт в домашних условиях позволяет использовать различные кремы, джемы, шоколадные пасты, ганаши. Тут действительно вариантов много, и не будет ничего плохого, если вы придумаете свой оригинальный вариант.
Несколько полезных рекомендаций от опытных мастеров, как сделать макаруны:
- миндальная мука для этого десерта должна быть сухой и мелкой. От этого во многом зависит успех макарун. Муку можно приготовить самому из миндаля;
- уделите особое внимание упаковке макарунов, это одно из условий правильной подачи десерта. Особенно, если макаруны предназначены для подарка, сувенира и т.д. Приветствуются различные коробочки, многочисленные ленточки и бантики, фактурная бумагу, салфетки;
- белки для приготовления макарунов должны быть состаренными. Продукты для начинки – выдержанными.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com