Цукаты из арбузных корок представляют собой вываренные в сахарном сиропе и затем подсушенные кусочки корки арбуза. Эту часть арбуза мы обычно выбрасываем, съедая лишь красную мякоть. А зря, ведь основная часть содержащихся в арбузе полезных веществ находится именно в корке. Свежие арбузные корки в пищу не употребляются. Однако, это правило можно изменить, если приготовить из корок цукаты. Процесс отваривания в сиропе и последующего засахаривания с сушкой делает корки сладкими и мягкими. И что важно, в них в результате сохраняется большая часть полезных веществ, которые легко усваиваются человеческим организмом.
В магазине такие цукаты встречается редко. Поэтому актуальным становится приготовление цукатов из арбузных корок в домашних условиях. Делается это просто, но не так быстро, как хотелось бы. Дело в том, что варка корок производится в несколько этапов, а затем следует процесс сушки. А это все - время. Цукаты из арбузных корок внешне выглядят как небольшие полупрозрачные кубики желтоватого цвета. На вкус они сладкие, приятные, обычно мягкие, немного упругие.
Как приготовить цукаты из арбузных корок? Самый простой рецепт приготовления этой сладости несложен. Берем примерно в равных частых сахар и корки арбуза (обязательно спелого и желательно толстошкурого). Корки, уже без мякоти, очищаем от внешнего тонкого зеленого слоя и нарезаем ломтиками. Бланшируем их минут 5 в кипятке на среднем огне. Из сахарногоа с водой готовим концентрированный сироп и на слабом огне варим в нем ломтики корок еще 5 минут. Корки должны отстояться в сиропе, остыть, после чего их вновь слегка провариваем. Этот процесс повторяем несколько раз до загустения сиропа, в который можно добавить сок и цедру одного лимона (можно лайма). В продукте появится очень приятная кислинка. Остатки сиропа сливаем, корки сушим или в духовке при 40-60 градусах, или на воздухе.
Немного полезной информации:
- цукаты из арбузных корок нужно хранить в плотно закрытой стеклянной банке или в целлофановом пакете, срок хранения - до полугода;
- такие цукаты, как и мякоть арбуза, полезны для профилактики и лечения многих болезней (посоветуйтесь с врачом);
- бывает, что цукаты из арбузных корок иногда наносят вред человеческому здоровью, есть некоторые противопоказания к их употреблению. Например, индивидуальная непереносимость данного продукта, аллергия, диабет и т. д., здесь тоже нужно советоваться с медициной;
- если при варке корочки дополнить цедрой апельсина, получатся очень необычные и приятные цукаты с арбузно-цитрусовым ароматом;
- цукаты используются в кулинарии для всевозможной выпечки, их можно добавлять в сладкие молочные каши, украшать десерты, можно просто кушать как лакомство;
- сушить цукаты можно просто на воздухе с проветриванием, сквозняком, а можно в духовке при температуре около 50 градусов, лучше с вентилятором.
