Маслята хорошо промыть, срезать нижнюю часть ножек и очистить шляпки. Крупные грибы разрезать, мелкие оставить целыми. Чтобы с мелких шляпок маслят легче было снять кожицу, грибы можно опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем промыть в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок.
Солить можно все пригодные в пищу грибы, но более пригодны для этого пластинчатые, так как трубчатые при засолке становятся дряблыми. Предпочтение следует отдать млечным грибам (содержащим горький, похожий на молоко сок) — груздям, подгруздкам, рыжикам и волнушкам. Соление грибов применяют преимущественно для груздей и рыжиков. Сушить или использовать их для маринования нельзя из-за наличия в них горечи. Каждый вид грибов надо солить отдельно, особенно рыжики и грузди. Практикуют горячий и холодный способ соления.
Рецепты маринования грибов по способу приготовления разделяются на варку в маринаде и заливку маринадом. Предлагаем рецепт маринования грибов способом варки в маринаде.
Этот рецепт маринованных маслят позволит вам не только запасти грибы на зиму, но и приготовить необыкновенно вкусную готовую закуску, которая не раз выручит вас, когда нужно будет быстро поставить на стол что-то вкусное.
О засолке грибов в домашних условиях.
В зависимости от вида грибов грибы соленые готовят горячим или холодным способом. Предлагаем рецепт соленых грибов, приготовленных горячим способом.
Маринованные подосиновики, подберезовики и маслята – традиционно любимая закуска, одинаково уместная на праздничном и повседневном семейном столе. Кроме того, маринованные маслята, подосиновики и другие грибы прекрасный способ заготовки продуктов на зиму, который оценит по достоинству каждая хозяйка.
Маслята претендуют на роль одних из самых деликатесных видов грибов. Их ценят за превосходный вкус и высокую питательную ценность, по этим характеристикам они совершенно не уступают эталонным в этом плане белым грибам. Маслята широко распространены в северном полушарии Земли, они обильно плодоносят россыпью, недалеко друг от друга. Они неприхотливы, растут с июня и до первых морозов в хвойных, лиственных и смешанных лесах.
Маслята подходят для диетического, оздоравливающего питания. И одна из лучших закусок получается из маринованных маслят. Рецепт их весьма прост, он подробно описан у наших авторов. Маслята маринованные на зиму могут быть прекрасным дополнением к праздничным зимним салатам. Они хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами, отлично дополняют друг друга с горячим жаренным картофелем. Маринованные маслята в домашних условиях так же часто используются для начинки пиццы, пирогов. Без сомнения, стоит обратить внимание на такую заготовку, маслята на зиму в банках, она замечательно украсит при необходимости даже праздничный стол.
Как мариновать маслята на зиму? Способы заготовки такой закуски из маслят достаточно простые, зато получаются они очень красивые, вкусные и нежные. Для маринования лучше подходят грибы небольшого размера, крупные экземпляры больше подойдут для варки или заморозки. Итак, как мариновать маслята в домашних условиях, читайте в наших рецептах. Искренне рекомендуем заняться заготовками маринованных маслят, рецепт на зиму универсален: их можно кушать самостоятельными, они прекрасно дополнять многие салаты, их даже при необходимости можно жарить.
Еще несколько полезных рекомендаций по приготовлению на зиму маслят:
- если готовите блюда из маслят, придерживайтесь двух правил: маслята нужно доводить до готовности, кушать их сырыми нельзя. И в то же время не подвергайте грибы длительной тепловой обработке, от этого разрушается значительная часть их полезных свойств;
- маслята - продукт скоропортящийся, чистить и перерабатывать их нужно сразу после сбора;
- не нужно замачивать маслята перед чисткой, они и так в основном состоят из воды, а от этого еще больше впитают влагу и полностью потеряют твердость;
- воду для маринада нужно брать отфильтрованную или из бутылей. Хлор из водопроводной воды испортит вкус грибов;
- раскладывать маслята по банкам для маринования нужно не выключая огонь, буквально кипящими. Важно, чтобы не падала температура продуктов и в банки не попадал лишний воздух.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com