Заготовленные лисички на зиму - это всегда под рукой грибной суп, жареная картошечка с грибами. А какая знатная закуска соленые лисички или маринованные лисички!
Лисички выделяются среди всех грибов не только своим внешним видом, но и замечательными вкусовыми качествами и способностью быть заготовленными на долгое хранение. Какой способ приготовления лисичек на зиму выбрать? Как мариновать лисички, как посолить лисички, вы узнаете из наших рецептов.
В кулинарии применяется несколько способов заготовки лисичек на зиму. Рецепты разнообразны: грибы сушат, солят, маринуют, замораживают. Засолка лисичек, а также маринование лисичек на зиму - наиболее распространенные и популярные рецепты. Это связано с тем, что у сушеных лисичек не так ярко выражен аромат, как, например у белых грибов. Но и из сушеных лисичек получается отличный суп, а такая заготовка не требует много усилий. Это же касается и замороженных лисичек, они просто заготавливаются, долго хранятся, прекрасно сохраняют свои вкусовые качества. Как заморозить лисички? Просто в морозилке, после промывки и обсушивания.
Как и большинство съедобных грибов, отлично зарекомендовали себя соленые лисички, рецепт такой закуски прост и традиционен. Засолка лисичек в домашних условиях - дело, отработанное годами, дает замечательный результат. Как солить лисички на зиму расскажут и наши рецепты.
Любителям грибов особенно нравятся маринованные лисички, рецепт представляет собой способ обработки грибов с помощью кислого маринада и затем длительной выдержки в нем со специями. Стоит, однако, помнить, что заготовленные лисички на зиму в банках должны готовиться с соблюдением всех мелочей технологии: от подготовки банок и сырья до стерилизации и условий хранения. Мелочей не должно быть. Но заниматься этим стоит, ведь маринованные лисички очень вкусны, внешне привлекательны. Они всегда будут украшением праздничного стола.
Несколько простых рекомендаций по заготовке лисичек:
- лисички проще всего отварить и затем заморозить порциями в морозильной камере;
- промыть лисички советуем с помощью муки, играющей в этом случае роль абразива. С его помощью легче почистить труднодоступные участки грибов;
- горечь из грибов убирают длительной (не менее часа) варкой в подсоленной воде;
- яркий цвет грибам поможет сохранить сбрызгивание их небольшим количеством лимонного сока;
- для приготовления блюд из заготовленных на зиму лисичек лучше пользоваться сливочным маслом;
- плотность «тела» грибов лисичек при их заготовке поможет сохранить термообработка на небольшом огне, без бурного кипения.
