Вишня созревает сравнительно рано, срок плодоношения не длительный. За это короткое время хочется не только накушаться спелыми плодами но и переработать как можно больше ягод для сохранения их вкуса и пользы на зиму. Плоды вишни, яркие крупные ягоды, подходят для разных видов заготовки и консервации (варенье, вино, компот, джем и т.д.). И большинство способов предусматривает термическую обработку ягод, в процессе которой некоторая часть полезных веществ попадает. Вишня с сахаром в собственном соку, без варки – отличный вариант сохранить вкус и пользу свежих плодов.
Для такой заготовки используют только спелые, сочные ягоды. Продукт без варки полностью сохраняет все лучшие свойства вишни. Перезревшие, но качественные вишни, которых пока не коснулось гниение, лучше использовать в заготовке в протертом виде.
Если вы хотите сохранить внешний вид красивых ягод, лучше использовать способ заготовки вишни с сахаром с косточками. Минусом этого способа является сравнительно короткий срок хранения. Уже через год косточки вишни начинают выделять синильную кислоту, которая опасна для человека.
При удалении косточки желательно не слишком повреждать плоды, попытаться сохранить сок. Для удаления косточки умельцы придумали массу ноу-хау: специальный прибор-отделитель, трубочка для коктейлей, булавка и т.д.
Заготовить можно и вишню, замороженную с сахаром. Для этого, как и для других видов заготовки к обработке подходят только чистые ягоды, без влаги на поверхности. Устранить влагу можно путем раскладывания ягод на полотенце. Во всех рецептах без варки вишни и сахар нужно брать в равной пропорции.
Еще несколько полезных советов:
- перерабатывать урожай вишни следует сразу после сбора, свежая спелая вишня хранится не более 10 часов, поскольку эта ягода быстро теряет сок и склонна к брожению;
- в ягодах могут находиться червячки, их обнаружить сложно, а в солевом растворе с лимонной кислотой они выплывут наружу. Затем вишню нужно промыть под проточной водой.
- заготовку с варкой и термообработкой накройте теплым одеялом, чем дольше она будет остывать, тем лучше;
- готовый продукт хранят в прохладном помещении;
- заготовка годится как самостоятельный десерт, а также для начинки пирогов, украшения и пропитки тортов, вишневый сироп хорош в коктейлях.
Часто используемые ингредиенты:
вишня, сахар, песок сахарный, пюре из вишен, пудра сахарная, белок
