Персики содержит в большом количестве полезные вещества, необходимые человеку. Этот фрукт доступен, легко усваивается, его ароматная и сочная мякоть хорошо тонизирует и освежает в летний полдень. Регулярное употребление персиков способствует улучшению пищеварения и аппетита. Беда только в том, что персик - фрукт сезонный, долго в свежем виде не хранится.
Чтобы наслаждаться этим фруктов не только в сезон его созревания, т.е. летом, но также и зимой, из персиков готовят различные заготовки, одна из которых – персиковый джем. Рецепт его приготовления – истинное лакомство для сладкоежек. Ароматный, сладкий, нежный персиковый джем подходит для намазывания на тост при чаепитии, с ним готовят различную выпечку, десерты.
Как приготовить джем из персиков? Для джема годятся сочные спелые плоды без повреждений и без вредителей. Персики нужно тщательно промыть, вынуть косточки, сложить в эмалированную посуду и залить кипятком. Накрытые крышкой персики варят на небольшом огне около 15 минут, за это время фрукт станет мягким. Далее массу нужно охладить и перетереть через сито для получения однородной консистенции. Полученное персиковое пюре переливают в эмалированную посуду и с добавлением сахара (один к одному) варят на медленном огне. Пюре уваривается до консистенции джема. Чем больше время варки, тем гуще получается джем. Процесс сопровождается постоянным снятием и удалением пенки от персика. Джем, рецепт которого вы выберете, завершается раскладыванием по подготовленным банкам, их герметичной укупоркой.
Персиковый джем в чистом виде обычно получается очень сладким, даже приторным. Чтобы скрасить это качество, добавить вкусу немного кислинки, пикантности, его можно готовить с добавлением других фруктов, продуктов. Персик, например, хорошо сочетается с корицей, лимоном, розмарином, мятой и т. д. Интересным на вкус получается джем персик, манго, или с добавлением цедры или сока лимона.
Еще немного советов:
- для джема берите только спелые, но не перезревшие плоды. Мякоть должна быть мягкой, желтоватой;
- перед приготовлением джема желательно с плодов снять кожицу, она может (не всегда) придать продукту горьковатый привкус;
- кожица легко удалится с персиков, если их предварительно обдать кипятком;
- хранить джем из персиков нужно в прохладном, темном месте.
