Клетчатка подавляет аппетит

Учёные выяснили, как и почему фрукты, злаки и овощи могут нас насытить

Недавно учёным удалось понять антидиабетические свойства клетчатки. Оказалось, что пищевые волокна превращаются в жирные кислоты, которые участвуют в регуляции обмена глюкозы. И вот наконец специалисты Имперского колледжа Лондона (Великобритания) изучили, как клетчатка подавляет аппетит.

Давно известно, что чем больше мы едим пищи, богатой клетчаткой, например, фруктов и овощей, тем меньше риск набрать лишний вес и т. п. Сам кишечник расщеплять клетчатку не может, для этого нужна микрофлора. Считается, что именно активность бактерий, спровоцированная клетчаткой, как раз и служит оздоровлению метаболизма.

За аппетит опять отвечают кислоты, появляющихся при микробном переваривании волокон. Этих кислот образуется несколько видов, и роль некоторых (к примеру, пропионовой или масляной) изучена хорошо. Но при этом исследователи долгое время игнорировали образующуюся из клетчатки уксусную кислоту, даром что её производится в кишечнике больше всех остальных.

Чтобы узнать, участвует ли уксусная кислота в регуляции аппетита, Гэри Фрост (Gary Frost) и его коллеги с помощью радиоактивного изотопа углерода проследили за судьбой молекул кислоты в организме мыши. Большая часть уксусной кислоты подвергается дальнейшим превращениям в кишечнике и печени, но что-то отправляется в мозг. Как выяснили исследователи, 5% уксусной кислоты попадало в гипоталамус, который, как известно, регулирует чувство голода и пищевое поведение. Присутствие ацетата в кишечнике снижало аппетит у мышей.

Считается, что для регуляции пищевого поведения через гипоталамус используются специальные гормоны, которые образуются в кишечнике при поглощении пищи. Оказалось же, что пища — а именно клетчатка — способна работать с гипоталамусом напрямую, через продукт метаболизма — уксусную кислоту.

Пока неизвестно, происходит ли то же самое у человека. Если да, то для подавления аппетита, по словам учёных, нам надо есть в три раза больше клетчатки: судя по мышам, того количества, что мы поглощаем сейчас, для воздействия на гипоталамус недостаточно.

	Рецепт де Салат	0 0		08.05.14