Овощи: съесть сырыми или приготовить?

На этот вопрос исследователи не дают однозначный ответ. Некоторые овощи наиболее полезны и питательны приготовленными, в то время как другим даже противопоказана тепловая обработка. 

Лук

Просто нарежьте и съешьте его сырым. Когда вы готовите лук, вы получите меньше фитонутриента аллицина, который снижает голод. С другой стороны, лук содержит флавоноид кверцетин (группа витамина Р), известного своими противовоспалительными свойствами. Общее количество флавоноидов может быть увеличена путем приготовления пищи. В желтом и красном луке больше флавоноидов, чем в белом. Но обжаривайте или запекайте лук не более пяти минут, иначе он начнет терять свои питательные вещества.

Брокколи

Брокколи и другие крестоцветные овощи, такие как белая капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, являются хорошими примерами овощей, которые должны быть съедены как приготовленные, так и сырые. Сырая брокколи содержит фермент мирозиназа которая распадается на сульфорафан, соединение, помогающее предотвратить рак и язву желудка. Приготовление повреждает мирозиназу, но, с другой стороны, образует соединение индола в крестоцветных овощах. Это фитонутриент, который уничтожает предраковые клетки, прежде чем они превратятся в злокачественные. Кроме этого, при тепловой обработке дезактивируется мирозиназа, фермент, который помогает очистить печень от канцерогенов.

Свекла

Ешьте её сырой. В противном случае свекла теряет более 30% фолиевой кислоты, которая необходима для успешной работы мозга.

Грибы

Ешьте их приготовленными. Когда вы варите или жарите грибы, вы высвобождаете калий, который необходим вашим мышцам.

Красный перец

Ешьте его сырым. Красный перец обладает довольно высоким содержанием витамина С. Как известно, витамин С разрушается при высокой температуре и хорошо растворяется в воде. Поэтому лучше всего съесть сырые красные перцы.

Шпинат

Приготовьте его. Из приготовленного шпината вы будете поглощать больше железа, кальция и магния. Сырой шпинат тоже неплох, но приготовленный особенно облегчит для вашего тела для поглощение кальция. Кальций необходим для зубов и костей силы, поэтому убедитесь, что вы получаете максимальную отдачу от шпината. Сварите его на пару вместо кипячения, чтобы избежать потери питательных веществ.

Помидоры

Ешьте их приготовленными. Вы удивлены? Когда вы едите приготовленные помидоры, ваш организм поглощает больше противоракового ликопина. Томаты содержат ликопин - антиоксидант, связанный с профилактикой рака и других хронических заболеваний. Учёные установили, что количество ликопина в помидорах выше и он лучше усваивается организмом после приготовления с небольшим количеством масла.

Морковь

Сырая морковь даёт нам полифенолы - вещества с антиоксидантными свойствами, которые уменьшают риск развития рака и сердечных заболеваний. Отваривание моркови разрушает полифенолы и витамин С, также в достатке содержащийся в моркови. В то же время, вареная морковь поставляет организму больше бета-каротина, чем сырая. Ваш организм превращает этот антиоксидант в витамин А.

Чеснок

Кулинарная обработка делает чеснок менее полезным, потому что высокая температура уменьшает количество полезного вещества аллицина. (Аллицин — химическое соединение, образующееся при механическом разрушении клеток чеснока, обладающее бактерицидным и фунгицидным действием). Поэтому лучше добавить чеснок в конце приготовления еды, а не в начале. Чеснок содержит химические вещества, которые расслабляют кровеносные сосуды и помогают защищать вас от сердечного приступа. Приготовление чеснока уменьшает количество этих жизненно важных химических веществ, таким образом, лучше употреблять чеснок в сыром виде.

fitnea.com

	Рецепт де Салат	0 0		17.10.13