Песочное печенье "Ракушки" с безе, изюмом и орехами

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры - достаём его из холодильника заранее.

Всыпаем сахар.
Добавляем масло.

Перетираем масло с мукой.

Добавляем желток и сметану (яичный белок будет нужен позже).

Всеиваем муку.

Замешиваем тесто.

Делим тест она 10 шариков, которые оставляем под плёнкой.

Орехи крупно рубим ножом.

Яичные белки в ёмкости для взбивания соединяем с несколькими крупинками лимонной кислоты и соли.

Взбиваем в крепкую пену на высокой скорости миксера.
Всыпаем сахар.

Продолжаем взбивание до полного растворения сахара.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Орехи и изюм всыпаем к белкам.

Осторожно вмешиваем лопаткой.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Шарик теста раскатываем до диаметра 12-14 см.

На центр выкладываем порцию начинки - столько, чтобы удобно было защипывать шов (не стараемся выложить на коржики всю начинку - её получилось чуть больше, чем нужно).

Коржик сгибаем пополам, края теста соединяем по шву и защипываем, запечатывая начинку внутри, - лепим "вареник".

Зубочисткой или коктейльной трубочкой продавливаем бороздку поперёк "вареника" (по середине) - намечаем сгиб.

Складываем "вареник" пополам. Уголки соединяем и защипываем.

По мере формирования выкладываем печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Песочное печенье "Ракушки" с безе перед подачей можно посыпать пудрой.

Приятного аппетита!