Манник на кефире с курицей, грибами и зеленью

Подготовьте все ингредиенты.
Кефир подойдёт любой жирности. Заранее достаньте его из холодильника, чтобы прогрелся до комнатной температуры или слегка подогрейте (до 30-35 градусов).
Из зелени можно взять шпинат, укроп или петрушку, как в данном рецепте.
Количество и состав специй регулируйте по своему вкусу.

Кефир перелейте в глубокую миску. Всыпьте манную крупу. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1 час для набухания манки.

Куриное филе промойте. Опустите в холодную подсоленную воду. При желании можно добавить лавровый лист и перец горошком. Отправьте на умеренный огонь и дайте закипеть. Убавьте огонь, варите филе около 25-35 минут.

Лук очистите, промойте и обсушите. Нарежьте мелкими кубиками.
Обжарьте лук в сковороде с разогретым растительным маслом 4-5 минут на небольшом огне, периодически помешивая.

Шампиньоны промойте, нарежьте небольшими кубиками.
Добавьте грибы к луку, готовьте на умеренном огне около 10 минут, помешивая. Вся жидкость за это время должна испариться, а грибы – слегка подрумяниться.

Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте к жареным грибам. Приправьте копчёной паприкой и молотым кориандром. Перемешайте.

Прогрейте 30-40 секунд и отключите огонь. Грибы немного остудите.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Отваренное филе достаньте из бульона и немного остудите. Оставшийся куриный бульон ещё пригодится (50-75 мл) для регулирования влажности начинки пирога.
Остывшее филе нарежьте небольшими кусочками и отправьте в чашу блендера, измельчите. Или прокрутите через мясорубку.

Измельчённое куриное мясо соедините с обжаренными грибами. По вкусу подсолите и поперчите. Влейте немного бульона, чтобы начинка получилась не очень сухой.

Перемешайте. Начинка из курицы, грибов и зелени готова.

К набухшей манке вбейте яйцо. Всыпьте соль, соду и разрыхлитель, перемешайте тесто.

Для запекания использую разъёмную металлическую форму диаметром 18 см. Дно и боковые стенки застилаю пергаментом. Можно смазать сливочным или растительным маслом.
Форму заполните половиной теста, распределяя по дну.

Сверху выложите курино-грибную начинку.

Поверх начинки распределите оставшееся тесто, разровняйте ложкой.
Форму отправьте в разогретую духовку, выпекайте манник при температуре 180 градусов 30-40 минут. Время выпекания зависит от мощности духовки, размера и материала используемой формы. Ориентируйтесь на свою технику. Готовность пирога проверьте деревянной шпажкой – при прокалывании она должна оставаться сухой.

Достаньте форму с выпечкой из духовки и оставьте полностью остыть.

Манник на кефире с курицей, грибами и зеленью готов. Извлеките пирог на плоскую тарелку и подайте к столу.

Приятного всем аппетита!