Подготавливаем необходимые продукты.
Свинину вымываем, помещаем в глубокую посуду, заливаем кефиром и оставляем в холодильнике на 4 часа. Если мясо не полностью покрыто кефиром, через 2 часа переворачиваем его.
Готовим рассол.
Кастрюлю ставим на огонь, наливаем туда 1 л воды, всыпаем соль (1 столовая ложка). Туда же отправляем 2 лавровых листа, чёрный перец горошком (0,5 чайной ложки), гвоздику (2 шт.), 1 веточку розмарина и 0,5 чайной ложки семян кориандра.
Имбирь очищаем и примерно 10 г нарезаем крупными кусочками.
От перца чили отрезаем несколько кусочков.
Добавляем имбирь и чили в рассол.
Доводим рассол до кипения.
Кастрюлю снимаем с огня и даём рассолу настояться 1-2 часа при комнатной температуре.
Свинину перекладываем в другую посуду (кефир не смываем).
Мясо заливаем рассолом и отправляем в холодильник на 10-12 часов.
Чеснок очищаем. От перца чили отрезаем 3-4 колечка. Оставшийся имбирь (10 г) очищаем и крупно нарезаем.
В ступке соединяем чеснок, имбирь, чили, 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки семян кориандра.
Содержимое ступки перетираем в кашицу.
В ступку добавляем 3 столовых ложки растительного масла, 1 чайную ложку паприки, 1 веточку розмарина (листики) и молотый чёрный перец. Перемешиваем.
Свинину достаём из рассола, вытираем насухо.
Обмазываем мясо со всех сторон ароматной смесью. Оставляем мариноваться 30-40 минут при комнатной температуре.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Мясо помещаем в рукав для запекания. Завязываем концы рукава.
Выкладываем буженину в рукаве на противень. Прокалываем рукав в нескольких местах ножом (если в шве рукава нет перфорации для выхода пара).
Противень отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут.
За 10 минут до окончания времени запекания достаём мясо, аккуратно разрезаем рукав, проверяем мясо на готовность (прокалываем тонким ножом — вытекающий сок должен быть прозрачным). Ставим противень в духовку и доводим буженину до румяности.
Достаём мясо из рукава и полностью остужаем.
Нарезаем домашнюю буженину тонкими ломтиками. Очень аппетитно смотрится буженина на новогоднем столе.
Приятного аппетита!
Рецепт: Домашняя буженина из свинины в кефире, пряном рассоле и чесночном соусе. Как приготовить Домашняя буженина из свинины в кефире, пряном рассоле и чесночном соусе?