Существует две формы брецелей - баварские и швабские. Отличие в том, что толщина "ручек" у швабских заметно отличается от основной части брецеля. В то время как баварские брецели имеют одинаковую толщину по всей длине. В данном рецепте формируются именно швабские, более объёмные брецели, которые можно разрезать вдоль и смазать маслом или дополнить начинкой (ветчиной и сыром, например), а хрустящие "ручки" станут приятным дополнением (как солёные палочки).
Подготавливаем необходимые продукты.
Воду подогреваем до температуры не выше 40 градусов.
В тёплую воду всыпаем сахар.
Добавляем дрожжи. Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15 минут.
Сливочное масло растапливаем и немного остужаем.
Дрожжи вспенились и поднялись шапкой.
Добавляем растопленное сливочное масло и соль.
Муку просеиваем и соединяем с жидкими ингредиентами.
Замешиваем мягкое, гладкое, не липнущее к рукам тесто - примерно в течение 10 минут.
Укладываем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте на 40 минут.
Затем тесто обминаем, стараясь выдавить весь воздух.
Делим тесто на 8 равных частей.
Раскатываем каждую часть в жгут длиной около 50 см. Середина жгута должна быть чуть толще, чем его концы.
Несколько раз перевиваем концы жгута друг вокруг друга, оставив примерно 5-7 см с каждой стороны.
Прикрепляем кончики теста к центральной части жгута так, чтобы получилось 3 отверстия примерно одинакового размера - придаём тесту форму кренделя.
На подпыленную мукой доску выкладываем брецели так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40-60 минут.
После того как брецели слегка поднимутся, извлекаем их из-под плёнки и отправляем в холодильник на 1 час.
По истечении времени включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Застилаем противень пергаментной бумагой.
В широкой кастрюле доводим до кипения литр воды.
Ложку за ложкой всыпаем соду.
Уменьшаем под кастрюлей нагрев так, чтобы вода в ней очень слабо бурлила.
Охлаждённые брецели при помощи шумовки окунаем по одному в кастрюлю и «купаем» в содовой воде (по 30 секунд каждый).
Затем достаём брецель шумовкой, слегка отряхиваем от воды и быстро выкладываем на противень.
После того как все брецели окажутся на противне, надрезаем их толстую часть острым ножом или бритвой, как при выпечке хлеба. Посыпаем половину брецелей маком, половину – кунжутом. Делаем всё быстро, пока брецели ещё влажные.
Выпекаем брецели в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15-20 минут — в зависимости от того, насколько тёмную хотим корочку.
Рецепт: Швабские брецели. Как приготовить Швабские брецели?