Просеиваем муку (500 г - 4 неполных стакана ёмкостью 200 мл).
К муке всыпаем дрожжи. Тщательно перемешиваем.
К сметане добавляем яйца, сахар и соль. Взбиваем венчиком до однородности.
Получившуюся массу вливаем в муку с дрожжами. Перемешиваем.
Частями, в три захода, вливаем растительное масло, замешивая тесто руками.
Выкладываем тесто на рабочий стол и вымешиваем 15 минут. Оно станет очень мягким и эластичным, не липнущим к рукам.
Тесто округляем и помещаем в миску. Накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 2 часа - за это время тесто нужно будет обмять 1 раз.
Займёмся приготовлением начинки.
Яйца помещаем в кастрюльку и заливаем водой. Ставим кастрюльку на нагрев. После закипания воды варим яйца 10 минут. Готовые яйца остужаем в холодной воде.
Рис тщательно промываем, помещаем в кастрюльку и заливаем 200 мл воды. Ставим кастрюльку на нагрев. После закипания воды отвариваем рис 15 минут, затем откидываем на дуршлаг.
Лук очищаем и нарезаем кубиками.
В сковороде на растительном масле обжариваем лук до мягкости и лёгкой золотистости (3 минуты).
Филе карпа промываем и обсушиваем. Пропускаем через мясорубку.
Сёмгу нарезаем кубиками со стороной примерно 1 см.
Промываем и обсушиваем укроп. Измельчаем.
Очищаем отваренные яйца и нарезаем мелкими кубиками.
В миске соединяем два вида рыбы, яйца, рис, лук и зелень. Добавляем соль и перец. Перемешиваем.
Через час тесто увеличилось в два раза. Обминаем его и оставляем ещё на час.
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Тесто обминаем и делим на части по 80-90 г. У меня получилось 10 частей.
Каждую часть теста округляем. Оставляем получившиеся колобки на 10 минут под полотенцем или пищевой пленкой.
Каждый колобок раскатываем в овал чуть больше ладони толщиной 5-7 мм.
Выкладываем на заготовку из теста примерно 2 столовые ложки начинки.
Формируем расстегай, защипывая тесто от краёв к центру, но не доходя до него и оставляя отверстие примерно 3 см длиной. Хорошо защипываем края, проходимся по шву 2-3 раза. По желанию можете сделать шов декоративным.
Укладываем все сформированные расстегаи на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Накрываем расстегаи полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на 10 минут. Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
Желток смешиваем с молоком.
Сливочное масло разрезаем на 10 кубиков.
Смазываем расстегаи желтком с молоком и выкладываем внутрь каждого кусочек сливочного масла. Отправляем расстегаи с рыбой, рисом, яйцом и зеленью в духовку и выпекаем при 190 градусах 25-30 минут.
Расстегаям даём немного остыть и подаём их к столу.
Рецепт: Расстегаи с рыбой, рисом, варёными яйцами и зеленью. Как приготовить Расстегаи с рыбой, рисом, варёными яйцами и зеленью?