Подготавливаем продукты.
Мясо вымываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
Чернослив заливаем горячей водой буквально на одну минуту. Сливаем воду, чернослив тщательно промываем в прохладной воде и обсушиваем бумажными полотенцами.
В процессе приготовления понадобится фольга.
Три вида мяса и части мясорубки, контактирующие с мясом, отправляем в морозилку на 20-30 минут. Делается это для того, чтобы продукты и части мясорубки были равномерно охлаждены – это позволит сохранить весь жир в мясе и блюдо получится максимально сочным.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Очищаем чеснок и пропускаем через пресс.
В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем лук с чесноком 3-5 минут, до мягкости.
Выключаем нагрев и даём полностью остыть.
Очищаем фисташки.
(У меня жареные фисташки. Если ваши фисташки сырые, после очистки подсушите их на сухой сковороде на медленном огне.)
Соединяем остывший лук с чесноком, сливками, солью, перцем, корицей, мускатным орехом, коньяком и сырыми яйцами. Перемешиваем до однородности.
У мяса и печени срезаем все плёнки и прожилки, нарезаем крупными кусками.
Пропускаем через мясорубку два вида мяса и печень.
Соединяем всё мясо, печень, бекон и фисташки со сливочно-яичной массой.
В прямоугольную форму (я использую форму размером 25x13x6 см) равномерно выкладываем половину мясной массы.
Выкладываем слой чернослива.
Выкладываем оставшуюся мясную массу.
Оборачиваем форму с блюдом двумя слоями фольги и отправляем в холодильник на 8 часов. Спустя это время разогреваем духовку до 160 градусов.
Обернутую фольгой форму, укладываем на противень или в жаропрочную форму. В форму или противень наливаем воду. Отправляем в духовку и запекаем при 160 градусах 1,5 часа.
Затем выключаем нагрев и снимаем с формы фольгу. Убираем форму с водой. Оставляем форму с террином на 30 минут в остывающей духовке.
Из плотного картона вырезаем прямоугольник размером с форму.
Накрываем поверхность террина двумя слоями фольги, на нее кладем картон и несколько утяжелителей (я использую консервные банки весом по 300 г). Отправляем в холодильник на 4 часа. Убираем пресс и охлаждаем террин ещё 24 часа.
Перед подачей достаём террин из формы. Для этого опускаем форму с террином в горячую воду на 2-3 минуты.
Затем проводим ножом по боковым поверхностям формы. Кладём на форму доску или блюдо и уверенно переворачиваем блюдо с формой.
Если террин не выскользнет сразу, постучите немного по форме.
Нарезаем террин порционными кусочками и подаём в качестве самостоятельного горячего блюда (с гарниром или овощным салатом) или как холодную закуску.
Мясной террин с черносливом и фисташками готов.
Приятного аппетита!
Рецепт: Мясной террин с черносливом и фисташками. Как приготовить Мясной террин с черносливом и фисташками?