Для сегодняшнего рецепта понадобится два вида мяса.
Мясо (свиные ножки, рульку и говядину) отправляем в кастрюлю, добавляем очищенные морковь и лук и заливаем холодной водой. Отправляем вариться на медленном огне, не накрывая крышкой, по времени часа на четыре. Бульон должен слегка "колыхаться". В самом конце, минут за 20, добавляем в бульон душистый перец горошком и лавровый лист.
Спустя время достаём мясо из бульона и даём ему остыть.
Бульон процеживаем и солим по вкусу.
Желатин заливаем остывшей кипячённой водой (50 мл) и даём ему набухнуть.
Мясо отделяем от костей, разбираем на кусочки и нарезаем мелкими кубиками.
Для праздничного заливного делаем украшения. Из листьев зелёного салата вырезаем ёлочки. Оливку и половину маслины нарезаем колечками. Можно взять ещё отварную морковь (вытащить из бульона после приготовления), сладкий перец, оставшуюся половину маслины и вырезать из них игрушечки (кружочки и ромбики). Крепим полученные "игрушечки" к "ёлочке" с помощью бульона и даём застыть.
Выкладываем "ёлочки" на дно чашек, в которых будем готовить заливное, "игрушечками" вниз. Добавляем маслины и оливки. Первым тонким слоем бульона заливаем полученные украшения и отправляем в холодильник застывать.
Пока первый слой застывает, приготовим сливочную заливку.
Желатин растапливаем на водяной бане (не кипятим!) и соединяем со сливками. Добавляем несколько столовых ложек бульона. Хорошо перемешиваем.
Оба вида мяса заливаем бульоном, чтобы не заветривалось.
Тонким (но видимым!) слоем сливок заливаем поверх украшения. Отправляем в холодильник для застывания.
Дальше делим говядину (в бульоне) по чашкам.
Как застынет - слой оставшихся сливок.
Последним слоем - свинина.
Убираем заливное в холодильник до утра.
На полминуты окунаем чашки с заливным в горячую воду и переворачиваем на тарелки.
Слоёное заливное из свинины и говядины, со сливками, получается очень красивым и вкусным.
По вкусу можно добавлять чеснок, но мы для праздничного варианта не добавляем.
Подаём заливное с горчицей и хреном!
Рецепт: Слоёное заливное из свинины и говядины, со сливками. Как приготовить Слоёное заливное из свинины и говядины, со сливками?