Подготавливаем продукты для торта "Белочка".
250 грамм лесных орехов слегка обжариваем в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Даём остыть и, растирая между ладонями, очищаем, насколько возможно, от тонкой кожицы. Измельчаем орешки на электрической тёрке, в блендере или скалкой.
У 8 яиц отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену и, не прекращая взбивания, добавляем 1 пакетик ванильного сахара. В несколько приёмов добавляем 400 грамм сахарного песка.
В белковую массу добавляем 8 желтков, слегка, очень аккуратно, перемешиваем.
В 250 грамм белой муки добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя и просеиваем в миску с яичной смесью. Добавляем орехи и очень осторожно сверху вниз, в одном направлении, вымешиваем однородное тесто.
Две формы диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Раскладываем тесто в формы приблизительно поровну и слегка разравниваем его.
Выпекаем ореховый бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия приблизительно 35 минут. Готовность бисквитных коржей проверяем деревянной палочкой.
Можно испечь большой бисквит в одной форме, при этом время выпекания увеличится приблизительно до 50 минут. После выпечки большой бисквит остужаем и разрезаем пополам, на два коржа.
Вынимаем готовые коржи из духовки, даём слегка остыть в форме, выкладываем на решётку и даём отдохнуть несколько часов.
Приготовим сироп для пропитки бисквита. В кастрюльку насыпаем 200 грамм сахара, наливаем 220 грамм воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на маленьком огне до прозрачности, приблизительно 2 минуты. Готовый сироп остужаем до комнатной температуры.
Приготовим посыпку для торта. С коржей срезаем верхнюю корку, измельчаем её в крупную крошку.
Отправляем противень с крошкой в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, на 6-7 минут подсушить и подрумяниться.
Приступаем к приготовлению масляного шоколадного крема на желтках. Взбиваем добела 4 желтка со 140 граммами сахарной пудры.
В отдельной посуде взбиваем добела 350 грамм мягкого сливочного масла и, не прекращая взбивания, постепенно вливаем желтки, взбитые с сахарной пудрой.
В полученную смесь добавляем 200 грамм растопленного на водяной бане или в микроволновой печи и охлаждённого до комнатной температуры горького шоколада. Продолжаем взбивание до получения однородного крема.
Готовый шоколадно-масляный крем делим на две приблизительно равные части. В одну из них добавляем 150 грамм поджаренных и измельчённых лесных орешков. Перемешиваем.
Приступаем к сборке бисквитного торта с шоколадным и ореховым масляным кремом. Пропитываем коржи остывшим до комнатной температуры сиропом.
На нижний корж выкладываем и разравниваем крем с орехами.
Накрываем верхним коржом и обмазываем весь торт оставшимся шоколадным кремом.
Обсыпаем торт приготовленной крошкой или поджаренными и измельчёнными лесными орешками.
Выдерживаем готовый ореховый торт несколько часов в холодильнике. Вынимаем торт "Белочка" из холодильника за один час до подачи.
Бисквитный торт с орехами и шоколадным кремом подаём к праздничному столу, к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Рецепт: Торт "Белочка". Как приготовить Торт "Белочка"?