Сельдь для маринования лучше выбирать покрупнее и пожирнее.
Чтобы правильно разморозить свежезамороженные тушки сельди, нужно поставить их в холодильник на нижнюю полку и не стремиться ускорить процесс размораживания. При таком способе удается сохранить правильную плотную текстуру рыбы.
Как приготовить маринованную селедку:
Когда сельдь разморозится, нужно вычистить внутренности. Для этого делаем продольный разрез на брюшке и все аккуратно убираем. Также нужно избавиться от жабр, можно вырезать их отдельно или убрать голову рыбы целиком.
Чтобы убрать специфический грубый запах сельди и сделать филе более нежным и благородным на вкус, рыбу нужно замочить в смеси молока и воды. Наливаем в глубокую, но небольшую посуду кипяченую холодную воду и молоко, целиком опускаем туда очищенные тушки рыбы минимум на два-три часа, но лучше на целую ночь.
Промакиваем сельдь бумажной салфеткой от лишней влаги и затем филируем. Каждое филе, в свою очередь, разрезаем на небольшие кусочки шириной по 2 см.
Готовим маринад. Наливаем воду в емкость, добавляем соль, сахар, зерна горчицы, перец горошком и нагреваем маринад на плите до закипания.
Пока закипает маринад, нарезаем морковь соломкой, лук и лимон - полукольцами, а корень имбиря - слайсами (тонкими ломтиками).
После закипания маринад нужно остудить до комнатной температуры и добавить в него винный уксус. Винный уксус может быть заменен на привычный для вас вид уксуса 4-9%.
Берем небольшие баночки для маринования сельди. (В качестве тары для маринования сельди можно использовать 2 банки объемом по 250 мл или одну на 500-600 мл.)
На дно выкладываем 3-5 лавровых листьев.
На лавровый лист выкладываем кусочки сельди (примерно половину).
На сельдь выкладываем полукольца лука.
Сверху кладем нарезанную соломкой морковь.
На имбирь - кусочки лимона.
На лимон выкладываем оставшуюся сельдь.
А сельдь закрываем лавровым листом.
Наливаем в банку маринад до "плечиков". Плотно закрываем банку и ставим в холодильник на 2-3 дня.
Маринованная сельдь с овощами, лимоном и имбирем готова. Подаем селедку с бородинским хлебом, отварным картофелем, зеленью и лимоном.
Храниться маринованная селедка может пару недель в холодильнике, но обычно закуска уходит сразу, как только приготовится.
Рецепт: Маринованная селедка с овощами, лимоном и имбирем. Как приготовить Маринованная селедка с овощами, лимоном и имбирем?