Подготавливаем продукты, чтобы приготовить ханум с мясом (рулет на пару).
Приготовим тесто. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 чайную ложку соли, перемешиваем, добавляем 200 миллилитров воды, перемешиваем и отставляем в сторону.
В миску миксера просеиваем 500 грамм муки. Перемешивая на малой скорости, вливаем подготовленную жидкость.
Продолжаем перемешивать до получения однородного гладкого теста, приблизительно 15 минут. При необходимости снимаем муку со стенок миски. Такое тесто можно замесить вручную или при помощи тестомеса.
Готовое тесто подмешиваем вручную и подкатываем в шар. Накрываем миской и оставляем на 15-20 минут.
Пока тесто отдыхает, займёмся приготовлением начинки. Пропускаем через мясорубку 800 грамм жирной баранины или говядины. Мы используем постную говядину и добавляем 100 грамм курдючного сала.
Чистим, моем и пропускаем через мясорубку 500 грамм лука. В полученный фарш добавляем чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца и чайную ложку молотой зиры.
Перемешиваем. Если фарш недостаточно сочный, нужно добавить воды.
Тесто готово, начинка готова, приступаем к приготовлению мясного парового рулета - ханум. Отрезаем треть теста и раскатываем в пласт размером приблизительно 30 на 35 сантиметров. Оставшееся тесто накрываем миской.
Смазываем пласт маслом (можно использовать топленое, растительное или сливочное, по вашему выбору).
Выкладываем на смазанный пласт теста треть подготовленного фарша, распределяем.
Сворачиваем в рулет. Слегка растягиваем. Решётку каскана смазываем маслом и выкладываем на неё рулет. Так же готовим ещё два рулета.
Наливаем в мантышницу 2,5 литра кипящей воды накрываем крышкой и варим на сильном огне 40-45 минут.
Готовый паровой рулет с мясом выкладываем на блюдо и подаём к столу со сметаной или со сливочным маслом. Приятного аппетита!
Рецепт: Ханум с мясом (паровой рулет). Как приготовить Ханум с мясом (паровой рулет)?