1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов.
2. Шпинатные листья хорошо помыть и, не стряхивая воду, положить листья в кастрюлю, накрыть крышкой, поместить на средний огонь, готовить 3-4 минуты, до увядания. Откинуть листья шпината на дуршлаг, ложкой отжать жидкость.
3. Переложить шпинат в небольшую миску, добавить лимонную траву, имбирь и чеснок, хорошо перемешать.
4. В отдельной миске или высоком стакане смешать кокосовое молоко с соком лайма, добавить сахар, соль и перец по вкусу. В противень с высокими бортиками или другую подобную жаропрочную посуду сложить филе лосося, залить кокосовым молоком. Поместить в разогретую духовку, запекать рыбу в течение 20-25 минут, до готовности.
5. Запеченную рыбку выложить на сервировочные тарелки. А оставшийся в форме кокосовый соус перемешать со шпинатом и подавать с рыбой. На гарнир можно подать отварной рис.
Рецепт: Форель, запеченная в кокосовом молоке. Как приготовить Форель, запеченная в кокосовом молоке?