Маслята хорошо промыть, срезать нижнюю часть ножек и очистить шляпки. Крупные грибы разрезать, мелкие оставить целыми. Чтобы с мелких шляпок маслят легче было снять кожицу, грибы можно опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем промыть в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок.
Солить можно все пригодные в пищу грибы, но более пригодны для этого пластинчатые, так как трубчатые при засолке становятся дряблыми. Предпочтение следует отдать млечным грибам (содержащим горький, похожий на молоко сок) — груздям, подгруздкам, рыжикам и волнушкам. Соление грибов применяют преимущественно для груздей и рыжиков. Сушить или использовать их для маринования нельзя из-за наличия в них горечи. Каждый вид грибов надо солить отдельно, особенно рыжики и грузди. Практикуют горячий и холодный способ соления.
Рецепты маринования грибов по способу приготовления разделяются на варку в маринаде и заливку маринадом. Предлагаем рецепт маринования грибов способом варки в маринаде.
Этот рецепт маринованных маслят позволит вам не только запасти грибы на зиму, но и приготовить необыкновенно вкусную готовую закуску, которая не раз выручит вас, когда нужно будет быстро поставить на стол что-то вкусное.
Маринованные подосиновики, подберезовики и маслята – традиционно любимая закуска, одинаково уместная на праздничном и повседневном семейном столе. Кроме того, маринованные маслята, подосиновики и другие грибы прекрасный способ заготовки продуктов на зиму, который оценит по достоинству каждая хозяйка.
О засолке грибов в домашних условиях.
В зависимости от вида грибов грибы соленые готовят горячим или холодным способом. Предлагаем рецепт соленых грибов, приготовленных горячим способом.
Маслята претендуют на роль одних из самых деликатесных видов грибов. Их ценят за превосходный вкус и высокую питательную ценность, по этим характеристикам они совершенно не уступают эталонным в этом плане белым грибам. Маслята широко распространены в северном полушарии Земли, они обильно плодоносят россыпью, недалеко друг от друга. Они неприхотливы, растут с июня и до первых морозов в хвойных, лиственных и смешанных лесах.
Маслята подходят для диетического, оздоравливающего питания. И одна из лучших закусок получается из маринованных маслят. Рецепт их весьма прост, он подробно описан у наших авторов. Маслята маринованные на зиму могут быть прекрасным дополнением к праздничным зимним салатам. Они хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами, отлично дополняют друг друга с горячим жаренным картофелем. Маринованные маслята в домашних условиях так же часто используются для начинки пиццы, пирогов. Без сомнения, стоит обратить внимание на такую заготовку, маслята на зиму в банках, она замечательно украсит при необходимости даже праздничный стол.
Как мариновать маслята на зиму? Способы заготовки такой закуски из маслят достаточно простые, зато получаются они очень красивые, вкусные и нежные. Для маринования лучше подходят грибы небольшого размера, крупные экземпляры больше подойдут для варки или заморозки. Итак, как мариновать маслята в домашних условиях, читайте в наших рецептах. Искренне рекомендуем заняться заготовками маринованных маслят, рецепт на зиму универсален: их можно кушать самостоятельными, они прекрасно дополнять многие салаты, их даже при необходимости можно жарить.
Еще несколько полезных рекомендаций по приготовлению на зиму маслят:
- если готовите блюда из маслят, придерживайтесь двух правил: маслята нужно доводить до готовности, кушать их сырыми нельзя. И в то же время не подвергайте грибы длительной тепловой обработке, от этого разрушается значительная часть их полезных свойств;
- маслята - продукт скоропортящийся, чистить и перерабатывать их нужно сразу после сбора;
- не нужно замачивать маслята перед чисткой, они и так в основном состоят из воды, а от этого еще больше впитают влагу и полностью потеряют твердость;
- воду для маринада нужно брать отфильтрованную или из бутылей. Хлор из водопроводной воды испортит вкус грибов;
- раскладывать маслята по банкам для маринования нужно не выключая огонь, буквально кипящими. Важно, чтобы не падала температура продуктов и в банки не попадал лишний воздух.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com