Классический австралийский десерт, названный в честь русской балерины, – это взбитые сливки и фрукты на белоснежной французской меренге – хрупкой снаружи и мягкой внутри. Традиционно, этот нежный и изысканный десерт готовится с плодами маракуйи, клубникой или киви. Но в этом рецепте – абрикосы в сиропе и черная малина (выбирайте любые фрукты по своему вкусу и возможностям).
Продукты (на 6 порций)
Белок крупных яиц комнатной температуры – 4 шт.
Соль – щепотка
Уксус хересный – 2 ч. л.
Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
Сахар мелкий – 1 стакан и 2 ст. л.
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Сливки жирные (для взбивания) – ¾ стакана
Сахар – 2-3 ст. л.
Абрикосы в сиропе (сварите абрикосы на малом огне в сиропе из воды и сахара (1:1) с добавлением кусочков лимонной цедры, имбиря, корицы и лимонного сока) – 1 стакан
Свежая черная малина – ½ стакана
Разогрейте духовку до 95 градусов. Установите решетку в нижней трети духовки. На пергаментной бумаге начертите карандашом круг (с помощью мисочки диаметром 20 см). Покройте противень этим пергаментом (рисунком вниз).
Взбейте белки с помощью миксера на малой скорости до пышной пены. Добавьте соль, уксус и кукурузный крахмал. Взбивайте около 3 минут на средней скорости. Всыпьте сахар четырьмя порциями. Взбейте меренгу до упругой, гладкой массы (около 5 минут). Добавьте ваниль.
Выложите меренгу на пергамент (см. фото). Тыльной стороной ложки сделайте в центре небольшое углубление. Выпекайте (подсушивайте) меренгу в течение 1 часа 40 минут (она должна быть гладкой и твердой на ощупь). Немного уменьшите температуру, если цвет начнет изменяться. Выключите духовку, но меренгу не вынимайте, а оставьте на 2 часа (можно и на ночь). Готовый корж должен легко сниматься с пергамента.
Взбейте сливки с сахаром до воздушного состояния. Выложите взбитые сливки в середину коржа-меренги, немного размажьте ложкой. Сверху посыпьте абрикосами и малиной (или подайте фрукты отдельно). Нарежьте десерт и подавайте – лучше всего «павлову» кушать свежеприготовленной. Наслаждайтесь!
Фото рецептДесерт «Павлова»
Мягкой лопаточкой распределите меренгу внутри нарисованного круга.
Рецепт: Десерт «Павлова». Как приготовить Десерт «Павлова»?
Шоколадные маффины "Брауни" с... 
Рулет "Баунти" (без выпечки) 
Творожно-банановый десерт 
Классический чизкейк 
Шоколадно-сметанный мусс 
Торт "Павлова" 
Торт "Павлова" из безе со взбитыми... 
Торт "Павлова" 
Торт Павлова 
Пирожные-безе «Павлова» 
Австралийский мясной штрудель 
Австралийский бургер 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 