Баранина жареная с чесноком

Окорок вымыть, обсушить. Удалить лишний жир и пленки. Чеснок нарезать, слегка обмакнуть в соль и нашпиговать им окорок. Затем окорок посолить, поперчить, положить на большую сковороду или противень, полить жиром и поместить в предварительно разогретую духовку.

Чтобы сохранить сочность мяса, его надо сначала жарить при более высокой температуре ( 250 °С), до образования румяной корочки, затем температуру снизить до 150 °С. Во время жарки мясо необходимо переворачивать и через каждые 15 - 20 минут поливать выделившимся соком. При недостатке сока, на противень можно подлить немного воды или бульона. Готовность определяется прокалыванием мяса вилкой: если сок будет светлый - мясо готово. Охлажденное мясо нарезать широкими ломтиками и уложить на блюдо в виде чешуи. Украсить веточками зелени.