Мешуи по-мавритански

Подготовленную тушку барашка натереть изнутри и снаружи толченым чесноком, солью и перцем. Положить внутрь пучок чабреца, лавровый лист, несколько веточек петрушки и зашить, чтобы мясо пропиталось ароматом пряностей. Нашпиговать баранину оставшимся чесноком и посыпать черным перцем. Выкопать яму глубиной и шириной 50 см и длиной 1 м. Напол­нить ее дровами и разжечь их, чтобы образовались угли. По краям ямы установить опорные рогатины, а барашка насадить на длинную жердь и подвесить над огнем. Приготовить соус из горчицы, лимонного сока, толченого острого перца, горсти соли и черного перца, хорошо все перемешав. Время от времени смачивая барашка соусом, окуная в него пучок чабреца и брызгая на мешуи. Сначала жердь устанавливают сравнительно низко над углями, чтобы мясо сразу «схватилось», а затем ее подни­мают, и барашка жарят на умеренном огне. Жердь следует время от времени проворачивать. В Магрибе едят мешуи, руками отрывая куски мяса. Это блюдо предназначено для гостей.