Икра из баклажан с яблоками

Баклажаны испечь на противне в умеренно нагретой духовке до готовности (они должны стать мягкими), слегка отжать под гнетом горький сок.

Затем осторожно сделать у каждого баклажана продольный разрез и выскоблить ложечкой всю мякоть, которую затем поджарить на растительном масле; охладить.

Лук очистить, вымыть. Одну луковицу мелко нарезать и спассеровать, вторую натереть на мелкой терке.

Баклажаны мелко порубить, смешать с луком, добавить яблоки, натертые на терке, сахар, соль, перец, уксус и растительное масло. Все тщательно перемешать.

Выложить в низкую салатницу. Поставить в холодильник.