Вечером накануне приготовления вымойте и просушите вишни, удалите косточки и черенки. Сохраните сок и косточки, доведите их до кипения со 100 г сахарной пудры. Кипятите до полного растворения сахара. Выпейте через сито на вишни. Оставьте на ночь.
Бисквитное тесто: с помощью электрического миксера на большой скорости смешайте яйца с 3-4 стол. ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске перемешайте 125 г сахарной пудры, соль и лимонную цедру, постепенно взбивая, добавьте в яичную смесь, продолжайте взбивать еще 2 мин.
В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку. Просейте половину в яично-сахарную смесь, осторожно размешайте миксером на маленькой скорости. Когда тесто станет однородным, повторите эту процедуру с оставшейся частью муки.
Выложите получившееся тесто на противень с промасленной бумагой на дне. При необходимости, заверните бумагу по краям, чтобы тесто не вытекло. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220° (7-9 на газовой плите) в течение 10 мин.
Немедленно переложите бисквит с противня на кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Увлажните холодной водой бумагу, быстро удалите, соблюдая осторожность. Плотно сверните бисквит в полотенце, положите в холодильник.
Лимонный крем: залейте желатин 4 стол. ложками холодной воды, замочите на 10 мин. Вымойте и просушите зеленые лимоны, мелко натрите цедру и выдавите сок. Нагрейте на огне белое вино с лимонной цедрой.
Взбивайте электрическим миксером на большой скорости яичные желтки с оставшейся сахарной пудрой в течение 4-5 мин. до получения бледно-желтой кремовой массы. Добавьте в горячее белое вино и продолжайте взбивать до густого кремообразного состояния. Снимите с огня. Добавьте желатин и мешайте до его полного растворения. Остудите, периодически помешивая.
Начинка: Взбейте сливки до упругой пены и смешайте с лимонным кремом. Разверните бисквит и покройте частью лимонного крема. Добавьте вишни. Подождите 4-5 мин., сверните бисквит в рулет. Положите на блюдо и покройте оставшимся кремом. Посыпьте миндальной стружкой и сахарным песком.