Картофельные ньокко

Картофель вымыть и отварить в кожуре. Лук поджарить на половине сливочного масла до прозрачности, добавить помидоры, посолить и поперчить. Уварить до состояния густого соуса.

С картофеля слить воду, очистить его и еще горячим раздавить деревянным пестиком. Посолить, добавить столько муки, чтобы получилось плотное тесто, оно не должно тянуться.

Тесто раскатать на муке. Нарезать брусочки в палец толщиной и 2—3 см длиной, приплюснуть вилкой.

Варить в подсоленной воде 4 минуты. Как только ньокко всплывут, вынуть и положить на сито, чтобы удалить излишки влаги.

Разогреть оставшееся сливочное масло, добавить измельченный шалфей. Положить ньокко, чтобы пропитались маслом. Разложить по тарелкам, поли томатным соусом и посыпать пармезаном.