Грибы рассортируйте и очистите, обрежьте ножки и 2-4 дня вымачивайте в холодной воде. Воду меняйте не реже раза в сутки. После вымачивания откиньте на решето или дуршлаг и укладывайте в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накройте салфеткой, положите подгнетный кружок и груз.
Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.
Соленые грибы после того, как они будут готовы, можно законсервировать в банках для длительного хранения. Грибы из кадки переложите в кастрюлю с рассолом, поставьте на огонь, доведите до кипения (чтобы грибы не пригорели, их надо периодически помешивать), переложите в горячие банки, накройте крышками и стерилизуйте в умеренно кипящей воде: пол-литровые банки 10—12 мин, литровые — 15—17 мин.
Рассола должно быть примерно 25% веса грибов. Если его недостаточно, надо приготовить рассол на воде, взяв на 1 л воды 1 ст. ложку соли.
Маринованные белые грибы (на зиму) 
Маринованные грибы на зиму 
Шампиньоны маринованные вкуснейшие 
Маринованные шампиньоны 
Маринад для грибов 
Кабачки «как грузди» 
Картофельная запеканка с солеными... 
Жареная картошка с солёными грибами 