Сотэ из баклажан

Подготавливаем овощи.
Всё моем, чистим.

Режем кабачки кубиками.

Режем баклажаны кубиками.

Режем лук мелко.

Трем морковку на крупной терке.

Режем перец кубиками.

Баклажаны солим, заливаем небольшим количеством воды и оставляем минут на 10.

Все овощи протушиваем отдельно на сковороде до полуготовности.
Тушим баклажаны.

Тушим перец.

Тушим лук.

Тушим кабачки.

Тушим морковь.

Затем складываем все в одну посуду (казан или сковороду) с толстым дном.

Перемешиваем и продолжаем тушить овощи на небольшом огне под крышкой.

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, режем кубиками.

Острый перец моем, мелко нарезаем.

Помидоры и острый перец добавляем к овощам, солим.

Тушим овощи на небольшом огне под крышкой около 20 минут.

Овощное рагу (соте) с баклажанами готово. Подавать можно как горячим, так и холодным.
Когда соте остынет, разложить в банки и хранить в холодильнике. Из указанного количества продуктов получается около 4 л готового блюда.
Приятного аппетита!