Используют чаще всего шампиньоны, белые грибы, трюфели, настоящие подгрузди, подберезовики, сморчки, рыжики и др. Грибы должны быть молодыми, свежими, мелкими и с хорошо выраженными вкусовыми качествами.
Годные для консервирования грибы очищают, промывают обильным количеством воды, затем бланшируют в 2-процентном растворе поваренной соли с добавлением 0,5-процентной винной кислоты. Кислоту добавляют для сохранения цвета и улучшения вкуса грибов. Продолжительность бланширования: для молодых грибов — 4—5 минут, для более старых — 6—8 минут. Затем грибы охлаждают водой, отцеживают, укладывают в банки, оставляя 1—2 сантиметра до верхнего края, и заливают теплым маринадом, приготовленным с добавлением 2-процентной поваренной соли и 0,2-процентной лимонной кислоты. Соотношение уложенных в банки грибов и заливки должно быть 6 : 4, то есть в литровую банку укладывают 600 граммов грибов и заливают 400 граммами маринада.
Грибы необходимо стерилизовать при температуре 100 С не менее часа (850-граммовые банки). Для большей надежности через два дня грибы надо простерилизовать при той же температуре еще час — для уничтожения спороносных форм термоустойчивых бактерий, проросших после первой стерилизации.
Маринованные грибы на зиму 
Маринованные белые грибы (на зиму) 
Шампиньоны маринованные вкуснейшие 
Маринад для грибов 
Маринованные шампиньоны 
Редис на зиму 
Укропный соус на зиму 
Арбузы консервированные 
Салат Кубанский 
Аджика из кабачков на зиму 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Шампиньоны "Хочу ещё!" 
Картофель, тушенный с грибами 