Компот из грецких орехов

Этот компот используется прежде всего для приготовления фруктовых смесей. У зеленых орехов скорлупа не должна быть полностью сформировавшейся (одеревенение можно обнаружить, срезав верхушку ореха, где раньше всего начинается образование скорлупы, или проткнув его спичкой).

Плоды наколоть иголкой и вымачивать 14 дней в воде в прохладном месте, пока они не потемнеют. Воду надо менять каждый день, чтобы не началось брожение. Вымачивать можно в эмалированной кастрюле с поврежденным внутренним покрытием или положить к орехам железный предмет — этим ускорится их потемнение.

Потемневшие плоды варят в кипящей воде. Нужную степень мягкости определяют, наколов орех на иглу: он должен легко соскальзывать с нее. После закладки орехов в банки заливают их концентрированным сиропом (до 2 килограммов сахара на литр воды).

Стерилизуют 30 минут.