Компот из очищенных груш

Неперезревшие плоды моют, очищают ножом из нержавеющей стали. Слишком твердые плоды легко чистятся, если опустить их на 20 секунд в кипящую воду.

Очищенные груши разрезают вдоль и специальным ложковидным ножом удаляют сердцевину, остатки околоцветника и черешок с сосудистыми пучками. Очищенные и подготовленные плоды сразу погружают в воду с добавлением 10—20 граммов лимонной кислоты на литр или столько же поваренной соли, чтобы груши не побурели.

Если груши слишком твердые, их бланшируют несколько минут перед закладкой в банки в горячей подкисленной воде (10 граммов лимонной кислоты на литр воды); нужная степень твердости определяется следующим образом: долька, наколотая на вилку, при снятии легко скользит. Дольки закладывают в банки, как черепицу на крыше, по спирали, оставляя 1,5 сантиметра свободного пространства. Затем фрукты сразу заливают сиропом (600—1000 граммов сахара на литр воды). Более зрелые плоды не бланшируют.