В миске смешайте марципан со 100 г сахарной пудры и бренди. Добавьте соль, лимонную цедру и яичные желтки. Взбейте миксером до консистенции крема.
Отдельно взбейте яичные белки до устойчивой пены и вылейте на марципановую массу. Всыпьте муку и аккуратно все перемешайте.
Выложите смесь в смазанную жиром глубокую круглую форму (28 см), равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200° (4-6 на газовой плите) в течение 25-30 мин. Остудите, не вынимая из формы, и разрежьте на два одинаковых коржа.
Начинка: залейте желатин 5-ю стол. ложками холодной воды, оставьте на 10 мин.
Вымойте и просушите виноград, удалите косточки, отложите примерно 20 штук для украшения.
Смешайте на водяной бане яичные желтки, оставшуюся сахарную пудру, лимонный сок и вино. Взбивайте до образования густой массы.
Нагрейте желатин, постоянно размешивая, до полного растворения, добавьте в белое вино. Остудите массу, поставив миску в кастрюлю с холодной водой.
Смажьте первый бисквитный корж абрикосовым джемом, расположите сверху виноград. Заключите этот корж в бортики глубокой разъемной формы. Влейте в промежутки между виноградинами 3-4 ложки белого вина. Поставьте торт в холодильник.
Взбейте 250 мл сливок до густой консистенции и влейте в белое вино. Выложите поверх ягод и накройте вторым бисквитным коржом. Поставьте торт на ночь в холодильник.
Снимите бортики формы, разрежьте каждую оставшуюся виноградину на две части.
Взбейте оставшиеся 250 мл сливок до густой консистенции и покройте сверху торт.
Возьмите половинки виноградин и украсьте торт в виде двух виноградных гроздей. Растопите шоколадную плитку на водяной бане. Разлейте часть по маленьким формочкам в виде листочков и дайте остыть. Из жиронепроницаемой бумаги сделайте маленький кулек, наполните оставшимся растопленным шоколадом и нарисуйте на поверхности торта виноградные побеги.
Выньте шоколадные листочки из формочек и украсьте ими торт по бокам и сверху.