рецепт

Варенье ореховое с корицей и гвоздикой (из старинных рецептов)

Для такого варенья выбирают незрелые, зеленые грецкие орехи, когда они еще очень мягкие. Их надо срывать руками, а не стряхивать с дерева, потому что на падающих орехах шелуха может повредиться. Каждый орех обтереть полотенцем, чтобы на нем не осталось пыли, стебельки оборвать, орехи положить в глиняный горшок и залить кипятком так, чтобы на 2,5 сантиметра покрыть орехи, и оставить их мокнуть до охлаждения. Затем слить темную жидкость; орехи же будут столь мягки, что их легко можно прокалывать иголкой.

Прокалывать орехи нужно серебряной иглой или спицей из крепкого дерева, но не железной, потому что железо чернит орехи и придает им вяжущий вкус. Сцеженную жидкость разделить на две части: в одну положить корицы, в другую — гвоздики и поставить на легкий огонь, пока корица и гвоздика не размокнут так, что можно раздробить их ножиком. Затем вынуть и разрезать каждую головку гвоздики пополам вдоль, а корицу — узенькими полосками по 2 сантиметра. Потом каждый орех проколоть вдоль и поперек и начинять проколы попеременно нарезанною корицей и гвоздикой. Начиненные орехи сложить в горшок и приготовить сироп. Для этого надо взять прежнюю жидкость от мочения орехов и на каждые 400 граммов ее положить 800 граммов сахара, чтобы получился густой сироп, поставить на огонь и кипятить 5 минут, потом сироп вылить на орехи и дать постоять до охлаждения. При приготовлении сиропа на 400 граммов зеленых орехов взять 400 граммов сахара.

После охлаждения выложить шумовкой орехи в горшок. Оставшийся сироп варить до тех-пор, пока он не станет густым, и вылить на орехи. Через сутки разжиженный сироп опять слить, уварить до прежней густоты и вылить на орехи. Такое сливание и уваривание сиропа продолжать до тех пор, пока сироп, стоявший несколько дней с орехами, не станет густым. Затем разложить орехи с сиропом в небольшие банки (по 12—15 орехов в каждую), закрыть плотной бумагой, завязать и поставить в сухое, прохладное место.

Приготовленное таким образом ореховое варенье может сохраняться несколько лет без порчи.

Продукты
орех грецкий зеленые по вкусу
халва  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Варенье ореховое с корицей и гвоздикой (из старинных рецептов). Как приготовить Варенье ореховое с корицей и гвоздикой (из старинных рецептов)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовок Рецепты сладостейВареньеВаренье из орехов Ореховое варенье
5 спасибо 6376 2 1
Аркадий Суббота, 23 Июня 2018 г. 11:24 #

Не пойму! Опустив процессы слива жидкости и деление ее пополам, хочу поинтересоваться следующим:

По рецепту, из расчета на 100 орехов должно пойти как минимум 50 шт. гвоздики и 20-30 палочек корицы?!!

Это получится уже не ореховое варенье, с гвоздикой и корицей, а гвоздично-коричное варенье с орехами.

Слабо себе представляю, как в прокол иголкой или деревянной спицей в орехе можно засунуть половинку уваренной гвоздики и отрезанный 2 см кружок корицы! Чем их "засовывать" в эти отверстия, и как?

На мой взгляд - это не рецепт, а полнейший бред!

   
цитировать
Аркадий Суббота, 23 Июня 2018 г. 11:30 #

Аркадий
Прошу простить! Ошибся с цитатой о корице! Не 2 см шириной, а 2 см длиной полоски. Но от этого суть не меняется.как в прокол иголкой или деревянной спицей в орехе можно засунуть половинку уваренной гвоздики и полоску размягченной корицы 2 см! Чем их "засовывать" в эти отверстия, и как?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(52)