Варенье из абрикосов

Абрикосы помыть, разрезать по бороздке на половинки и вынуть из них косточки. Мелкие абрикосы можно варить целиком, удалив косточки заостренной деревянной палочкой.

Чтобы получить варенье лучшего качества, следует очистить абрикосы от кожицы. Для этой цели их надо погрузить на 3—4 минуты в кипяток, а затем быстро охладить очень холодной водой. При такой обработке кожица растрескивается и легко снимается острым ножом. Затем очищенные от кожицы абрикосы выдержать в известковой воде, после чего хорошо промыть обильным количеством холодной воды.

Варенье из абрикосов можно приготовить двумя способами. При первом способе подготовленные плоды помещают в сироп, приготовленный из килограмма сахара и литра воды; при втором — плоды засыпают килограммом сахара и заливают стаканом воды.

И в первом случае, и во втором это варенье варят вначале на слабом огне. Доведя варенье до кипения, его продолжают варить в течение 7—8 минут, а затем снимают с огня, выдерживают около часа. После выдержки варят еще раз до сгущения сиропа. Варенье считают готовым, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму. За 3—4 минуты до прекращения варки в варенье добавляют чайную ложку лимонной кислоты.

Готовое варенье выдерживают 7—8 часов, а затем разливают в чистые сухие банки.