Меренги: взбейте в густую пену белки, постепенно добавляя 200 г пудры. Вырежьте 3 кружка промасленной бумаги диаметром около 28 см и положите на 2 противня. Отсадите с помощью кондитерского шприца белковую смесь на кружки и выпекайте в прогретой духовке при температуре 110-130° (1,5 на газовой плите) от полутора до двух часов. Оставьте меренги в холодной духовке на ночь для подсушивания.
Начинка: вымойте и очистите от плодоножек клубнику, дайте воде стечь, в миксере разомните в пюре половину ягод, добавив цедру лимона, 50 г пудры и 1 стол, ложку бренди. Порежьте кубиками остальные ягоды, сбрызните бренди (2 стол, ложки) и отставьте в сторону.
В посуде на водяной бане растопите, помешивая, шоколад до получения однородной массы. Отделите бумагу от меренг, намажьте одну сторону каждого коржа шоколадом, дайте пропитаться, затем смажьте другую сторону.
Разотрите добела желтки с остальной пудрой, масса должна быть густой и однородной. Взбейте 250 г сливок. Смешайте 3/4 клубничного пюре со взбитыми сливками и растертыми желтками.
Накройте блюдо алюминиевой фольгой и поставьте бортик глубокой формы (около 28 см). Края фольги загните сверху на бортик. В образовавшуюся форму уложите ровным слоем меренги гладкой стороной вниз, распределите половину клубничного крема на меренги, а сверху положите клубнику. Затем уложите второй слой меренг и повторите предыдущую операцию, прослоив кремом. Поставьте в холодильник на 6 часов. Замочите желатин в двух стол, ложках вода! на 10 мин. Взбейте оставшиеся ставки и добавьте в них ванильный сахар и замоченный желатин.
Выньте торт из холодильника, снимите бортик и удалите фольгу, затем покройте взбитыми сливками полностью весь торт. Разрежьте оставшиеся ягоды клубники пополам и выложите на взбитые сливки, оставив по краям 2-3 см. Оставшуюся часть сливок используйте для украшения торта. Разрежьте бисквитные хлебцы в соответствии с высотой торта и, слегка придавливая, распределите по бокам. Блюдо готово.