рецепт с фото пошаговый

Опарный способ приготовления дрожжевого теста

Фото к рецепту: Опарный способ приготовления дрожжевого теста
 2 часа (ваши 40 мин)
 Практика-Л   10.06.14

Для создания дрожжам нормальных условий для брожения тесто в начале замешивают жидким и в состав его вводят воду, муку, дрожжи и немного сахара. Эта часть теста называется опарой. С использованием опары готовится дрожжевое тесто опарным способом. После того, как дрожжевая опара хорошо выбродит, в нее добавляют сдобу и остальную муку.

Продукты
Мука - 3,5 стакана
Песок сахарный - 4-8 ст. ложек
Масло сливочное - 4-8 ст. ложек
или маргарин - 4-8 ст. ложек
Яйца куриные - 1-5 шт.
Дрожжи свежие - 15 г
или дрожжи сухие активные - 6 г
Соль - 0,33 ч. ложки
Вода - 0,5 стакана
Молоко - 0,5 стакана

Пошаговый фото рецептОпарный способ приготовления дрожжевого теста
Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №1

Продукты для рецепта перед вами.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №2

Приготовление опары. Муку просеивают.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №3

Воду (молоко) подогревают до 32-34°С, разводят в ней дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №4

Затем добавляют муку в соотношении 1:1 (муки 0,5 стакана+0,5 стакана жидкости).

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №5

Опара должна иметь кон­систенцию густой сметаны и температуру 27-29°С.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №6

Поверх­ность опары посыпают тонким слоем муки.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №7

Посуду с опарой покрывают тканью и оставляют на 1 час при температуре 30°С. Интенсивный процесс брожения начинается через 30 минут, когда на поверхности опары появятся равномерные трещинки, поверхность теста станет выпуклой и тесто начинает отходить от стенок посуды.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №8

Опара увеличивается в объеме в 2-2,5 раза, и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьки на поверхности уменьшаются, и опа­ра немного опадает.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №9

Приготовление дрожжевого опарного теста. В теплой воде(0,5 стакана) растворяют соль и сахар.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №10

Яйца вбивают в миску, взбивают венчиком.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №11

Сливочное масло выкладывают в кастрюльку. Растапливают на самом минимальном огне.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №12

К выбродившей опаре добавляют оставшуюся воду с раство­ренными в ней солью и сахаром, яйца, масло, ароматические ве­щества. Все хорошо перемешивают.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №13

Затем частями (по 0,5 стакана) добавляют оставшуюся муку, все время перемешивая. Затем руками замешивают мягкое тесто.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №14

Продолжительность переме­шивания с мукой — 10-15 минут, температура замешенного теста должна быть 29-32°С.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №15

При нормальном брожении тесто поднимается равномерно, без разрывов, в течение 1,5-2 часов. Тесто эластичное, не прилипает к рукам. За время подъема теста производят одну-две обминки.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №16

Приготовление дрожжевого опарного теста с "отсдобкой", с замедленным или с ускоренным процессом брожения.

Тесто с "отсдобкой" готовят в том случае, когда в состав его входит много жира и сахара, угнетающе действующих на развитие дрожжей. Способ этот заключается в том, что сдоба(жиры и взбитые яйца с сахаром) вводится в тесто, приготовленное опарным способом, не сразу, а в два приема. Вторая порция сдобы называется "отсдобкой", и к ней добавляется еще немно­го муки.

Тесто с замедленным процессом брожения готовят на опаре, замешенной на воде или молоке с температурой 10-15°С. Замешенную вечером опару ставят в помещение, темпера­тура которого 18-20°С, а оставшуюся муку — в теплое место. Утром сахар и масло нагревают до 40-60°С и перемешивают с опарой, а затем с мукой. В конце замеса теста добавляют нагретый жир. Через час такое тесто готово к разделке.

Тесто с ускоренным процессом брожения приготавливают с повышенным количеством дрожжей (в 2-3 раза больше нор­мы), поставив тесто на воде с температурой 35°С и сделав консистенцию теста более жидкой, чем обычно.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №17

Разделывают тесто на столе с деревянной столешницей. Гото­вое тесто после обминки выкладывают на стол, посыпанный мукой, отрезают ножом или скребком длинный и ровный по толщине кусок, делают колобки, которые закатывают в длинный жгут.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №18

Толщина жгута зависит от величины готового изделия: чем крупнее изделие, тем толще надо делать жгут.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №19

Жгут берут в левую руку, правой рукой отрывают или отрезают ножом ку­ски теста, слегка посыпают мукой и кладут на стол.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №20

Затем куски теста ладонями скатывают кру­гообразными движениями в виде шариков. Шарики оставляют на 5-6 минут на расстойку.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №21

Затем из шариков формуют разные изделия (пирожки, булочки) и укладывают на противень, смазанный жиром.
В процессе разделки из теста частично выделяется углекислый газ, и объем его уменьшается. Для того, чтобы объем сформо­ванных изделий вновь увеличился, их помещают для расстойки во влажное место с температурой 35-40°С на 30-60 минут. При недостаточной расстойке изделия получаются мелкими, плохо пропекаются, корочка имеет надрывы. Если изделия сли­шком долго расстаивались, то они получаются плоскими, рас­плывчатыми, без глянца и рисунка.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №22

Для придания выпечке красивого внешнего вида, изделия из дрожжевого теста смазывают яйцом или яичным желтком при помощи мягкой волосяной (силиконовой) кисточки. Наиболее красивый глянец полу­чается при смазывании яичным желтком. Яйца перед использованием слегка разбивают кисточкой или венчиком, но не взбивают в пену. Лучше всего процедить через сито. Иногда яйца смешивают с небольшим количеством воды, но в этом случае глянец будет менее краси­вым.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №23

Смазывают расстоявшиеся изделия осторожно, чтобы не помять, кисточкой. Смазывают за 5-10 минут до выпекания.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №24

Непосредственно после смазывания изделий яйцом их посы­пают рублеными ореха­ми.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №25

Или сахаром, сухарными или хлебными крошками или смесью этих продуктов.

Фото приготовления рецепта: Опарный способ приготовления дрожжевого теста - шаг №26

Выпекают изделия из дрожжевого теста в духовке. Время выпечки зависит от размера изделий. Температура в духовке при выпечке крупных изделий должна быть ниже, чем при вы­печке мелких, так как это позволяет постепенно пропекать изделия.

Изделия после выпечки посыпают сахарной пудрой или смесью сахарной и ванильной пудры с помощью сита или марли. Теплую выпечку иногда покрывают помадой, посыпают жареными рублеными орехами.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Опарный способ приготовления дрожжевого теста. Как приготовить Опарный способ приготовления дрожжевого теста?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто Тесто для пирогов
В духовке
Блюда из молока
92 спасибо 59442 5 1
Мила Среда, 01 Декабря 2010 г. 23:26 #

Очень подробно все.:) Рецепт опарного дрожжевого теста есть, желание тоже имеется, теперь остается только сделать хорошее дрожжевое тесто. Опарный способ, кстати, мне больше нравится, чем безопарный, хоть и дольше немножко. :)

   
цитировать
эльза Воскресенье, 12 Мая 2013 г. 09:05 #

спасибо попробую изобразить

   
цитировать
наталья Четверг, 17 Апреля 2014 г. 18:49 #

Спасибо! Все очень подробно описано, тесто получилось замечательное.

   
цитировать
maria Среда, 14 Января 2015 г. 02:24 #

Получилось замечательное тесто! Спасибо

   
цитировать
fotogut Среда, 18 Января 2017 г. 18:11 #

Ничего не вышло. Дрожжи-гуано. Сафмомент-гуано. Старые.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)