Почки, жаренные в морковно-грибном соусе

Почки обработать, как указано в рецепте «Почки с кунжутом и чесноком», нарезать тоненькими ломтиками, облить водкой, перемешать, дать постоять 5—10 мин. Затем сполоснуть холодной водой, бланшировать (обварить крутым кипятком).

Разделить масло на две части, перекалить в двух сковородках. В одну сковородку засыпать ломтики почек и перец, нарезанный поперек соломкой - колечками, обжарить; в другую — нарезанную соломкой морковь и грибы, предварительно замоченные, и также обжарить.

В почти готовые обжаренные почки добавить мелко нарезанный лук, чеснок, затем морковно-грибную смесь из второй сковородки и нарезанный зеленый лук; засыпать солью, сахаром, перцем, разведенными в смеси вина и кунжутного масла, обжарить в течение 1—2 мин, залить «крахмальным молочком» и подавать.